Inari Sushi

Ζουμερά πουγκάκια από τηγανητό τόφου εμποτισμένα σε έναν γλυκό και αλμυρό ζωμό, γεμισμένα με αρωματικό, γυαλιστερό ρύζι για σούσι. Η τέλεια ισορροπία ανάμεσα στη γλυκάδα της σόγιας και την οξύτητα του ρυζόξυδου είναι μια απόλυτη γαστρονομική εμπειρία.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1446
• Πρωτεΐνη: 40 g
• Υδατάνθρακες: 96 g
• Λιπαρά: 96 g

Υλικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο )
• 45 ml Ξύδι ρυζιού
• 30 g Λευκή ζάχαρη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 400 g Σκληρό τόφου ( κομμένο σε παραλληλόγραμμα )
• 1000 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 200 ml Ζωμός dashi
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Μιρίν
• 1 κ.σ. Σουσάμι προαιρετικά
• 12 τεμ. Αμπουραάγκε ( ζεματισμένο και πιεσμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ρυζιού

   Ξεπλύντε το λευκό ρύζι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει εντελώς διάφανο. Μαγειρέψτε το με την ίδια ακριβώς ποσότητα νερού. Μόλις γίνει, αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά χωρίς να ανοίξετε το καπάκι, ώστε ο ατμός να ολοκληρώσει το μαγείρεμα στην εντέλεια.

2. Αρωματισμός του ρυζιού

   Διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι μέσα στο ρυζόξυδο. Περιχύστε το ζεστό ρύζι και ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα, προσέχοντας να μην σπάσετε τους κόκκους. Το ρύζι πρέπει να αποκτήσει μια όμορφη, μαργαριταρένια γυαλάδα. Στο τέλος, προσθέστε το σουσάμι.

3. Προετοιμασία για τα πουγκάκια aburaage

   Βυθίστε τα πουγκάκια aburaage σε βραστό νερό για 1 λεπτό ώστε να απομακρύνετε το περιττό λάδι. Στραγγίξτε τα, πιέστε τα απαλά ανάμεσα στις παλάμες σας για να φύγει το νερό και μετά κόψτε τα στη μέση για να σχηματιστούν οι θήκες.

4. Σιγομαγείρεμα

   Σε ένα κατσαρολάκι, ανακατέψτε το dashi, τη σάλτσα σόγιας, το mirin και λίγη ζάχαρη. Μόλις πάρει βράση, προσθέστε τα πουγκάκια και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλο το υγρό. Αφήστε τα να κρυώσουν μέσα στον υπόλοιπο ζωμό τους.

5. Γέμισμα και σχήμα

   Ανοίξτε προσεκτικά κάθε πουγκάκι τόφου από την άκρη του. Πλάστε μικρές μπάλες από το αρωματισμένο ρύζι και τοποθετήστε τις μέσα. Διπλώστε τις άκρες προς τα κάτω. Το πουγκάκι πρέπει να δείχνει γεμάτο και λαχταριστά ζουμερό.

Συμβουλές του σεφ

• Πιέστε ελαφρά τα πουγκάκια τόφου ανάμεσα στις παλάμες σας πριν τα γεμίσετε, ώστε να απομακρύνετε το πλεονάζον υγρό χωρίς όμως να τα στεγνώσετε.
• Αρωματίστε το ρύζι όσο είναι ακόμα καυτό και βγάζει ατμούς, καθώς τότε απορροφά τα αρώματα και το ξύδι στο μέγιστο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Μην το καταψύξετε, γιατί το ρύζι θα σκληρύνει και θα χάσει την υφή του.