Toor Dal

Ένας βελούδινος, λαμπερός κίτρινος πουρές από φακές, όπου οι κόκκοι λιώνουν απαλά στο στόμα. Τα μπαχαρικά που καβουρδίζονται σε βούτυρο γκι (ghee) χαρίζουν ένα καπνιστό βάθος που σε ζεσταίνει αμέσως.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 331
• Πρωτεΐνες: 16 g
• Υδατάνθρακες: 35 g
• Λιπαρά: 9 g

Συστατικά

• 250 g Τούρ ντάλ ( ξεπλυμένες )
• 750 ml Μεταλλικό νερό
• 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 tbsp Γκι
• 1 tsp Σπόροι κύμινου
• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( χαραγμένη κατά μήκος )
• 2 piece Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 1 pinch Ασαφετίδα
• 1 tbsp Χυμός λάιμ
• 1 tbsp Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )

Οδηγίες

1. Βράσιμο της φακής

   Ξεπλύνετε καλά τις φακές toor dal κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι αυτό να βγαίνει καθαρό. Σε μια κατσαρόλα, βάλτε τις φακές, μεταλλικό νερό, τον κουρκουμά και μια πρέζα αλάτι. Αφήστε να πάρουν μια βράση και στη συνέχεια σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι οι φακές να λιώνουν εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά σας.

2. Προετοιμασία του Tadka

   Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεστάνετε το βούτυρο γκι. Μόλις αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, ρίξτε τους σπόρους κυμίνου – πρέπει να τσιτσιρίσουν αμέσως. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο και την πιπεριά τσίλι χαραγμένη στη μέση. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και το σκόρδο να πάρει ωραίο χρώμα.

3. Σοτάρισμα ντομάτας και αρωματικών

   Προσθέστε στο τηγάνι τις ψιλοκομμένες ντομάτες και την ασαφετίδα (asafoetida). Μαγειρέψτε μέχρι οι ντομάτες να λιώσουν και το λίπος να αρχίσει να διαχωρίζεται από τη σάλτσα στις άκρες του σκεύους.

4. Ολοκλήρωση και σερβίρισμα

   Περιχύστε το περιεχόμενο του τηγανιού (το Tadka) απευθείας μέσα στην κατσαρόλα με τις φακές. Ανακατέψτε καλά. Η σάλτσα πρέπει να 'ντύνει' το κουτάλι. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού και τον φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο ακριβώς πριν σερβίρετε.

Συμβουλές του σεφ

• Μην το παρακάνετε με το αλάτι στην αρχή, καθώς το νταλ συμπυκνώνεται και οι γεύσεις γίνονται πιο έντονες.
• Αν το νταλ σας φαίνεται πολύ πηχτό, αραιώστε το με λίγο βραστό νερό στο τέλος.
• Το μυστικό κρύβεται στο τσιτσίρισμα του κυμίνου: αν δεν 'τραγουδήσει' μέσα στο καυτό γκι, δεν θα απελευθερώσει το άρωμά του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Επειδή το νταλ πήζει καθώς κρυώνει, προσθέστε λίγο ζεστό νερό όταν το ξαναζεστάνετε.