Νταλ με Σπανάκι

Τρυφερές φακές που αγκαλιάζονται από αρωματικό βούτυρο γκι, με τα φύλλα του σπανακιού να χαρίζουν μια απαλή υφή. Το άρωμα του ροδισμένου σκόρδου και του καβουρδισμένου κύμινου κυριαρχεί σε κάθε κουταλιά αυτού του θρεπτικού πιάτου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 341
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 35 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 250 g Τούρ ντάλ ( ξεπλυμένες )
• 750 ml Μεταλλικό νερό
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 300 g Σπανάκι ( φρέσκο, χοντροκομμένο )
• 2 κ.σ. Γκι
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 3 τεμ. Σκόρδο ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( κομμένο στη μέση )
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ένα ματσάκι ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Ξέπλυμα της φακής

   Ξεπλύνετε καλά τις φακές κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, τρίβοντάς τις απαλά ανάμεσα στις παλάμες σας. Το νερό θα πρέπει να βγαίνει εντελώς διάφανο, χωρίς τη θολάδα του αμύλου.

2. Μαγείρεμα

   Βάλτε τις φακές σε μια κατσαρόλα με φιλτραρισμένο νερό και τον κουρκουμά. Φέρτε σε βρασμό και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, αφήνοντάς τις να σιγοβράσουν μέχρι να λιώνουν εύκολα με την πίεση ενός πιρουνιού.

3. Το καρύκευμα (Tadka)

   Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεστάνετε το γκι. Μόλις αρχίσει να αχνίζει ελαφρά, ρίξτε τους σπόρους κύμινου να τσιτσιρίσουν. Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το τσίλι. Σοτάρετε μέχρι το σκόρδο να αποκτήσει ένα ωραίο καστανό χρώμα, σαν του φουντουκιού.

4. Σοτάρισμα του σπανακιού

   Ρίξτε το σπανάκι στο τηγάνι με τα αρωματικά. Αφήστε το να μαραθεί για ελάχιστα δευτερόλεπτα ώστε να καλυφθεί από τα αρώματα και τα λιπαρά, και στη συνέχεια αδειάστε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού μέσα στην κατσαρόλα με τις φακές.

5. Οι τελευταίες πινελιές

   Προσθέστε το αλάτι, το γκαράμ μασάλα και τον φρέσκο κόλιανδρο. Ανακατέψτε απαλά. Η σύσταση πρέπει να είναι κρεμώδης και χυλωμένη, να «στέκεται» στο κουτάλι αλλά να παραμένει ρευστή.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην αλατίζετε τις φακές στην αρχή του μαγειρέματος· αυτό σκληραίνει τη φλούδα τους και τις εμποδίζει να χυλώσουν σωστά.
• Το μυστικό κρύβεται στο Tadka: το γκι πρέπει να είναι αρκετά καυτό ώστε τα μπαχαρικά να απελευθερώσουν αμέσως όλα τα αιθέρια έλαιά τους.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Το νταλ θα σφίξει καθώς κρυώνει· προσθέστε μια γουλιά νερό πριν το ζεστάνετε προσεκτικά σε χαμηλή φωτιά.