Παραδοσιακό χορτοφαγικό thali

Εκτέλεση

Ένας πληθωρικός δίσκος όπου οι υφές σμίγουν αρμονικά: τραγανό κουνουπίδι, μελωμένες κόκκινες φακές και αφράτο ρύζι ατμού. Τα μπαχαρικά που καβουρδίζονται σε βούτυρο γκι προσδίδουν γήινο βάθος και μια γλυκιά ζεστασιά που διαρκεί.

1. 1

   Ξεπλύνετε το ρύζι και τις φακές ξεχωριστά σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει πλέον καθαρό. Αφήστε τα να μουλιάσουν για 20 λεπτά ώστε να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.

2. 2

   Ζεστάνετε το βούτυρο γκι σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέστε τους σπόρους κύμινου, την τριγωνέλλα και την ασαφετίδα. Μόλις οι σπόροι αρχίσουν να «σκάνε», ρίξτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι. Σοτάρετε ελαφρά χωρίς να πάρουν χρώμα.

3. 3

   Βράστε τις φακές σε τριπλάσια ποσότητα νερού μαζί με τον κουρκουμά. Πρέπει να μαλακώσουν τόσο ώστε να λιώνουν εύκολα με ένα πιρούνι. Παράλληλα, ετοιμάστε το ρύζι στον ατμό.

4. 4

   Σοτάρετε τις φούντες του κουνουπιδιού και τους κύβους πατάτας με το τζίντζερ και την ντομάτα. Προσθέστε ελάχιστο νερό και μαγειρέψτε με σκεπασμένο σκεύος μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να μπαίνει στα λαχανικά χωρίς αντίσταση.

5. 5

   Ανακατέψτε το γκαράμ μασάλα στα λαχανικά. Σερβίρετε σε έναν μεγάλο δίσκο με το ρύζι στο κέντρο, περιτριγυρισμένο από μικρά μπολάκια που περιέχουν το dal, το κάρυ, γιαούρτι και ζεστό ψωμί νάαν.