Παραδοσιακό Χορτοφαγικό Thali

Ένας πληθωρικός δίσκος όπου οι υφές σμίγουν αρμονικά: τραγανό κουνουπίδι, μελωμένες κόκκινες φακές και αφράτο ρύζι ατμού. Τα μπαχαρικά που καβουρδίζονται σε βούτυρο γκι προσδίδουν γήινο βάθος και μια γλυκιά ζεστασιά που διαρκεί.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1012
• Πρωτεΐνη: 35 g
• Υδατάνθρακες: 166 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 300 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( ξεπλυμένο )
• 200 g Κόκκινη φακή ( μουλιασμένες )
• 1 τεμ. Κουνουπίδι ( σε μικρές φούντες )
• 300 g Πατάτα ( σε κύβους 2εκ. )
• 3 κ.σ. Γκι
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( λιωμένη )
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 1 πρέζα Ασαφετίδα
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( καθαρισμένη από σπόρους και ψιλοκομμένη )
• 250 ml Ινδικό γιαούρτι
• 4 τεμ. Ψωμί νάαν ( ζεσταμένο )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.γ. Σπόροι μοσχοσίταρου ( ολόκληροι )

Οδηγίες

1. Πλύσιμο και μούλιασμα

   Ξεπλύνετε το ρύζι και τις φακές ξεχωριστά σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει πλέον καθαρό. Αφήστε τα να μουλιάσουν για 20 λεπτά ώστε να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.

2. Καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Ζεστάνετε το βούτυρο γκι σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέστε τους σπόρους κύμινου, την τριγωνέλλα και την ασαφετίδα. Μόλις οι σπόροι αρχίσουν να «σκάνε», ρίξτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι. Σοτάρετε ελαφρά χωρίς να πάρουν χρώμα.

3. Μαγείρεμα για το Dal και το ρύζι

   Βράστε τις φακές σε τριπλάσια ποσότητα νερού μαζί με τον κουρκουμά. Πρέπει να μαλακώσουν τόσο ώστε να λιώνουν εύκολα με ένα πιρούνι. Παράλληλα, ετοιμάστε το ρύζι στον ατμό.

4. Το ραγού των λαχανικών (Aloo Gobi)

   Σοτάρετε τις φούντες του κουνουπιδιού και τους κύβους πατάτας με το τζίντζερ και την ντομάτα. Προσθέστε ελάχιστο νερό και μαγειρέψτε με σκεπασμένο σκεύος μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να μπαίνει στα λαχανικά χωρίς αντίσταση.

5. Τελείωμα και σερβίρισμα

   Ανακατέψτε το γκαράμ μασάλα στα λαχανικά. Σερβίρετε σε έναν μεγάλο δίσκο με το ρύζι στο κέντρο, περιτριγυρισμένο από μικρά μπολάκια που περιέχουν το dal, το κάρυ, γιαούρτι και ζεστό ψωμί νάαν.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στο «Tarka»: αφήστε ολόκληρα τα μπαχαρικά σας να «τσιτσιρίσουν» καλά στη λιπαρή ουσία για να απελευθερώσουν όλα τα αρωματικά τους έλαια.
• Προσθέστε αλάτι στις φακές μόνο στο τέλος του μαγειρέματος για να μην σκληρύνουν και να παραμείνουν βουτυρένιες.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Το dal πήζει όσο στέκεται· προσθέστε μια γουλιά νερό πριν το ξαναζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά.