Παραδοσιακό Daal fry
Υλικά
- 250 gΤούρ ντάλ (ξεπλυμένη)
- 30 gΓκι
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε μικρά κυβάκια)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 κ.γ.Κύμινο (σπόροι)
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.γ.Τσίλι σε σκόνη
- 1 πρέζαΑσαφετίδα
- 1 κ.γ.Γκάραμ μασάλα
- 0,5 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 κ.σ.Χυμός λάιμ
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 15 gΦρέσκο τζίντζερ (τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Φρέσκια πράσινη πιπεριά τσίλι (ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Μια μεταξένια, παχύρρευστη υφή όπου οι φακές λιώνουν στον ουρανίσκο. Το άρωμα του καβουρδισμένου κύμινου σε βούτυρο κλαριφιέ σε συνεπαίρνει τη στιγμή που θα σηκώσεις το καπάκι.
- 1
Ξεπλύντε καλά τις φακές toor-dal σε καθαρό νερό. Σε μια κατσαρόλα, σιγοβράστε τις φακές μαζί με τον κουρκουμά, το αλάτι και τριπλάσια ποσότητα νερού, μέχρι να μαλακώσουν τόσο που να λιώνουν πανεύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά σας.
- 2
Ζεστάνετε το βούτυρο γκι (ghee) σε ένα βαθύ τηγάνι. Ρίξτε τους σπόρους κύμινου· πρέπει να τσιτσιρίσουν αμέσως. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να πάρουν ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα.
- 3
Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα, το τζίντζερ και το πιπεράκι. Αφήστε τα να σιγομαγειρευτούν μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της ντομάτας και να αρχίσει να ξεχωρίζει το λάδι στις άκρες της σάλτσας. Τότε, ρίξτε το τσίλι και την ασαφετίδα.
- 4
Ρίξτε τις βρασμένες φακές μέσα στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά για να δέσουν όλα τα υλικά μαζί. Αν το μείγμα σας φαίνεται πολύ πηχτό, αραιώστε το με λίγο ζεστό νερό. Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει το κουτάλι ομοιόμορφα.
- 5
Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το garam masala, τον χυμό λάιμ και τον ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι αν χρειάζεται.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παρακάνετε το αλάτι στην αρχή του βρασμού, γιατί μπορεί να σκληρύνει τις φακές και να καθυστερήσει το μαγείρεμά τους.
- Το μυστικό βρίσκεται στον διαχωρισμό του λίπους: όταν δείτε το γκι να ανεβαίνει στην επιφάνεια του masala, σημαίνει πως τα μπαχαρικά σας έχουν μαγειρευτεί στην εντέλεια.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Επειδή πήζει καθώς κρυώνει, προσθέστε μια γουλιά ζεστό νερό όταν το ξαναζεστάνετε.
