Παραδοσιακό Daal Fry

Μια μεταξένια, παχύρρευστη υφή όπου οι φακές λιώνουν στον ουρανίσκο. Το άρωμα του καβουρδισμένου κύμινου σε βούτυρο κλαριφιέ σε συνεπαίρνει τη στιγμή που θα σηκώσεις το καπάκι.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 342
• Πρωτεΐνες: 16 g
• Υδατάνθρακες: 37 g
• Λιπαρά: 9 g

Συστατικά

• 250 g Τούρ ντάλ ( ξεπλυμένη )
• 30 g Γκι
• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 3 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 tsp Κύμινο (σπόροι)
• 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 tsp Τσίλι σε σκόνη
• 1 pinch Ασαφετίδα
• 1 tsp Γκάραμ μασάλα
• 0.5 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 tbsp Χυμός λάιμ
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 piece Φρέσκια πράσινη πιπεριά τσίλι ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Το βράσιμο της φακής

   Ξεπλύντε καλά τις φακές toor-dal σε καθαρό νερό. Σε μια κατσαρόλα, σιγοβράστε τις φακές μαζί με τον κουρκουμά, το αλάτι και τριπλάσια ποσότητα νερού, μέχρι να μαλακώσουν τόσο που να λιώνουν πανεύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά σας.

2. Η αρωματική βάση

   Ζεστάνετε το βούτυρο γκι (ghee) σε ένα βαθύ τηγάνι. Ρίξτε τους σπόρους κύμινου· πρέπει να τσιτσιρίσουν αμέσως. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να πάρουν ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα.

3. Το Masala

   Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα, το τζίντζερ και το πιπεράκι. Αφήστε τα να σιγομαγειρευτούν μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της ντομάτας και να αρχίσει να ξεχωρίζει το λάδι στις άκρες της σάλτσας. Τότε, ρίξτε το τσίλι και την ασαφετίδα.

4. Ομογενοποίηση και δέσιμο

   Ρίξτε τις βρασμένες φακές μέσα στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά για να δέσουν όλα τα υλικά μαζί. Αν το μείγμα σας φαίνεται πολύ πηχτό, αραιώστε το με λίγο ζεστό νερό. Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει το κουτάλι ομοιόμορφα.

5. Τελικό φινίρισμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το garam masala, τον χυμό λάιμ και τον ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι αν χρειάζεται.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παρακάνετε το αλάτι στην αρχή του βρασμού, γιατί μπορεί να σκληρύνει τις φακές και να καθυστερήσει το μαγείρεμά τους.
• Το μυστικό βρίσκεται στον διαχωρισμό του λίπους: όταν δείτε το γκι να ανεβαίνει στην επιφάνεια του masala, σημαίνει πως τα μπαχαρικά σας έχουν μαγειρευτεί στην εντέλεια.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Επειδή πήζει καθώς κρυώνει, προσθέστε μια γουλιά ζεστό νερό όταν το ξαναζεστάνετε.