Daal με Σπανάκι και Ghee

Μια κρεμώδης βάση από φακές, όπου το σπανάκι χαρίζει μια γήινη φρεσκάδα. Με το που ανοίγεις την κατσαρόλα, το άρωμα του κύμινου που καβουρδίζεται σε αγνό βούτυρο ghee σε συνεπαίρνει.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 347
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 46 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 250 g Μουνγκ ντάλ ( ξεπλυμένες )
• 300 g Σπανάκι ( φρέσκο, χοντροκομμένο )
• 2 κ.σ. Γκι ( για το καρύκευμα (tarka) )
• 750 ml Μεταλλικό νερό ( για το βράσιμο )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( χωρίς σπόρους, σε φέτες )
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη ( για τις φακές )
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι) ( ολόκληροι σπόροι )
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα ( για το τελείωμα )
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη ( σε σκόνη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( κατά βούληση )
• 1 κ.σ. Χυμός λάιμ ( για την απαραίτητη οξύτητα )

Οδηγίες

1. Ξέπλυμα και μούλιασμα

   Ξεπλύνετε τις φακές σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει εντελώς καθαρό. Αφήστε τις να μουλιάσουν για 10 λεπτά ώστε να μαλακώσει ο καρπός.

2. Το μαγείρεμα της φακής

   Βάλτε τις φακές σε μια κατσαρόλα με μεταλλικό νερό και κουρκουμά. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και ξαφρίστε τον λευκό αφρό. Σιγοβράστε μέχρι οι φακές να λιώνουν εύκολα με ένα πιρούνι.

3. Το Tarka (το καρύκευμα)

   Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το ghee. Μόλις αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, ρίξτε τους σπόρους κύμινου. Μόλις αρχίσουν να «σκάνε», προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

4. Η ενσωμάτωση του σπανακιού

   Προσθέστε το σπανάκι στο τηγάνι. Ανακατέψτε μέχρι να μαραθεί και να χάσει τον όγκο του. Πασπαλίστε με το garam masala και το τζίντζερ.

5. Η τελική ένωση

   Αδειάστε το περιεχόμενο του τηγανιού μέσα στις φακές. Αλατίστε γενναιόδωρα. Σιγοβράστε για 2 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Η υφή πρέπει να είναι κρεμώδης και να «ντύνει» τη ράχη του κουταλιού. Τελειώστε με τον φρέσκο χυμό λάιμ.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αλατίζετε ποτέ τις φακές στην αρχή του μαγειρέματος· το αλάτι σκληραίνει τη φλούδα τους και καθυστερεί τη διαδικασία.
• Το μυστικό κρύβεται στο Tarka: αφήστε τα μπαχαρικά να αρωματίσουν το καυτό ghee χωρίς όμως να τα κάψετε.
• Αν η daal σας βγει πολύ πηχτή, αραιώστε την στο τέλος με λίγο βραστό νερό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Η daal πήζει καθώς κρυώνει, οπότε προσθέστε μια στάλα νερό κατά το ζέσταμα.