Takoyaki με Χταπόδι

Χρυσαφένιες, τραγανές σφαίρες που κρύβουν στην καρδιά τους μια λαχταριστή, σχεδόν ρευστή γέμιση. Ο ατμός κάνει τις νιφάδες μπονίτο να «χορεύουν» πάνω από την πλούσια, σκουρόχρωμη σάλτσα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 441
• Πρωτεΐνη: 20 g
• Υδατάνθρακες: 49 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 200 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 600 ml Ζωμός dashi ( κρύος )
• 1 κ.γ. Σάλτσα σόγιας
• 200 g Χταπόδι ( μαγειρεμένο, κομμένο σε κυβάκια )
• 3 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 20 g Τουρσί τζίντζερ ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 2 κ.σ. Γιαπωνέζικη μαγιονέζα
• 5 g Νιφάδες παλαμίδας
• 4 κ.σ. Σάλτσα Takoyaki
• 40 g Tenkasu
• 1 κ.γ. Σκόνη αονόρι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του χυλού

   Ανακατέψτε το αλεύρι με τα αυγά και ενσωματώστε σταδιακά τον κρύο ζωμό dashi. Προσθέστε τη σόγια σος. Ο χυλός πρέπει να είναι πολύ ρευστός, πιο αραιός από εκείνον για pancakes, ώστε το εσωτερικό να παραμείνει μελωμένο.

2. Προετοιμασία της γέμισης

   Κόψτε το χταπόδι σε κυβάκια του ενός εκατοστού. Ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το πικάντικο τζίντζερ τουρσί. Αυτά τα υλικά, μαζί με το tenkasu, πρέπει να είναι έτοιμα για να μπουν γρήγορα στις θήκες.

3. Ψήσιμο και περιστροφή

   Ζεστάνετε το ειδικό σκεύος για takoyaki και λαδώστε γενναιόδωρα κάθε θήκη με ηλιέλαιο. Γεμίστε τις θήκες με τον χυλό, τοποθετήστε ένα κομμάτι χταπόδι, λίγο κρεμμυδάκι, τζίντζερ και tenkasu. Μόλις οι άκρες αρχίσουν να ασπρίζουν, σπρώξτε τον επιπλέον χυλό προς το κέντρο και γυρίστε τις μπαλίτσες κατά 90 μοίρες με ένα στικ. Συνεχίστε το γύρισμα μέχρι να γίνουν τέλειες σφαίρες με ομοιόμορφο, χρυσαφένιο χρώμα.

4. Το τελείωμα

   Σερβίρετε τις μπαλίτσες όσο είναι καυτές. Περιχύστε με σάλτσα takoyaki και ιαπωνική μαγιονέζα. Πασπαλίστε με aonori και νιφάδες μπονίτο. Η θερμότητα θα κάνει τις λεπτές νιφάδες του ψαριού να τρεμοπαίζουν σαν να χορεύουν.

Συμβουλές του σεφ

• Λαδώστε πλουσιοπάροχα το σκεύος, ακόμα και ανάμεσα στις τρύπες, για να γυρίζουν οι μπαλίτσες με ευκολία.
• Μη φοβηθείτε να ξεχειλίσει ο χυλός από τις θήκες· αυτή η περίσσεια είναι που θα σπρωχτεί μέσα για να δημιουργηθεί μια γεμάτη, ολοστρόγγυλη σφαίρα.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως. Η τραγανή τους κρούστα μαλακώνει πολύ γρήγορα μόλις απομακρυνθούν από τη φωτιά.