Sambar: παραδοσιακή σούπα με φακές και λαχανικά
Υλικά
- 200 gΤούρ ντάλ (ξεπλυμένη)
- 1 LΜεταλλικό νερό
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.σ.Πάστα ταμάρινδου
- 2 κ.σ.Γκι
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Καρότο (σε ροδέλες)
- 1 τεμ.Μελιτζάνα (σε κυβάκια)
- 2 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (πολτοποιημένη)
- 1 κ.γ.Σιναπόσπορος
- 10 τεμ.Φύλλα κάρυ
- 1 πρέζαΑσαφετίδα
- 1 κ.γ.Τσίλι σε σκόνη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 2 κ.σ.Σκόνη sambar (έτοιμο μείγμα μπαχαρικών)
Εκτέλεση
Μια πλούσια και αρωματική σούπα από φακές με λαχανικά που λιώνουν στο στόμα. Με βαθύ πορτοκαλί χρώμα και μια μεθυστική ευωδιά από καβουρδισμένα μπαχαρικά και οξύμελο ταμάρινθο που σε πλημμυρίζει με το που ανοίξεις την κατσαρόλα.
- 1
Ξεπλύνετε καλά την toor dal. Βάλτε τη σε μια κατσαρόλα με μεταλλικό νερό και τον κουρκουμά. Σιγοβράστε μέχρι οι φακές να λιώνουν εύκολα με την πίεση ενός κουταλιού, σχηματίζοντας έναν πηχτό, τραχύ πουρέ.
- 2
Διαλύστε τον πολτό ταμάρινθου σε λίγο ζεστό νερό μέχρι να πάρετε έναν πυκνό χυμό. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοταρίζα, σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις μελιτζάνες και τις ντομάτες με λίγο γκι (ghee) μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.
- 3
Περιχύστε τα λαχανικά με τις μαγειρεμένες φακές και τον χυμό ταμάρινθου. Προσθέστε το sambar powder, το τσίλι και το αλάτι. Αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να αγκαλιάσει ομοιόμορφα τα λαχανικά. Η υφή του πρέπει να βγει βελούδινη.
- 4
Σε ένα μικρό τηγανάκι, ζεστάνετε το υπόλοιπο γκι. Ρίξτε μέσα τους σπόρους μουστάρδας. Μόλις αρχίσουν να «σκάνε», προσθέστε τα φύλλα κάρυ και την ασαφετίδα. Περιχύστε αμέσως αυτό το καυτό, αρωματικό μείγμα πάνω από το sambar.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αλατίστε τις φακές μόνο στο τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά θα μείνουν σκληρές.
- Το μυστικό κρύβεται στο Tadka: οι σπόροι μουστάρδας πρέπει οπωσδήποτε να «σκάσουν» για να απελευθερώσουν τα πολύτιμα έλαιά τους.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Επειδή πήζει καθώς κρυώνει, μπορείτε να αραιώσετε τη σάλτσα με λίγο νερό όταν το ξαναζεστάνετε.
