Sambar: Παραδοσιακή Σούπα με Φακές και Λαχανικά

Μια πλούσια και αρωματική σούπα από φακές με λαχανικά που λιώνουν στο στόμα. Με βαθύ πορτοκαλί χρώμα και μια μεθυστική ευωδιά από καβουρδισμένα μπαχαρικά και οξύμελο ταμάρινθο που σε πλημμυρίζει με το που ανοίξεις την κατσαρόλα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 357
• Πρωτεΐνη: 15 g
• Υδατάνθρακες: 39 g
• Λιπαρά: 11 g

Υλικά

• 200 g Τούρ ντάλ ( ξεπλυμένη )
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.σ. Πάστα ταμάρινδου
• 2 κ.σ. Γκι
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Καρότο ( σε ροδέλες )
• 1 τεμ. Μελιτζάνα ( σε κυβάκια )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( πολτοποιημένη )
• 1 κ.γ. Σιναπόσπορος
• 10 τεμ. Φύλλα κάρυ
• 1 πρέζα Ασαφετίδα
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.σ. Σκόνη sambar ( έτοιμο μείγμα μπαχαρικών )

Οδηγίες

1. Μαγείρεμα της φακής

   Ξεπλύνετε καλά την toor dal. Βάλτε τη σε μια κατσαρόλα με μεταλλικό νερό και τον κουρκουμά. Σιγοβράστε μέχρι οι φακές να λιώνουν εύκολα με την πίεση ενός κουταλιού, σχηματίζοντας έναν πηχτό, τραχύ πουρέ.

2. Προετοιμασία ταμάρινθου και λαχανικών

   Διαλύστε τον πολτό ταμάρινθου σε λίγο ζεστό νερό μέχρι να πάρετε έναν πυκνό χυμό. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοταρίζα, σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις μελιτζάνες και τις ντομάτες με λίγο γκι (ghee) μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.

3. Η ένωση των υλικών

   Περιχύστε τα λαχανικά με τις μαγειρεμένες φακές και τον χυμό ταμάρινθου. Προσθέστε το sambar powder, το τσίλι και το αλάτι. Αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να αγκαλιάσει ομοιόμορφα τα λαχανικά. Η υφή του πρέπει να βγει βελούδινη.

4. Το τελείωμα (Tadka)

   Σε ένα μικρό τηγανάκι, ζεστάνετε το υπόλοιπο γκι. Ρίξτε μέσα τους σπόρους μουστάρδας. Μόλις αρχίσουν να «σκάνε», προσθέστε τα φύλλα κάρυ και την ασαφετίδα. Περιχύστε αμέσως αυτό το καυτό, αρωματικό μείγμα πάνω από το sambar.

Συμβουλές του σεφ

• Αλατίστε τις φακές μόνο στο τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά θα μείνουν σκληρές.
• Το μυστικό κρύβεται στο Tadka: οι σπόροι μουστάρδας πρέπει οπωσδήποτε να «σκάσουν» για να απελευθερώσουν τα πολύτιμα έλαιά τους.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Επειδή πήζει καθώς κρυώνει, μπορείτε να αραιώσετε τη σάλτσα με λίγο νερό όταν το ξαναζεστάνετε.