Σάμπαρ με Λαχανικά

Ένα μελωμένο ragout από φακές, όπου τα λαχανικά λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα. Η οξύτητα του ταμάρινδου εξισορροπεί τέλεια την κάψα των μπαχαρικών και το καβουρδισμένο άρωμα του βουτύρου ghee, δημιουργώντας μια πλούσια σάλτσα που αγκαλιάζει κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 371
• Πρωτεΐνη: 16 g
• Υδατάνθρακες: 44 g
• Λιπαρά: 11 g

Υλικά

• 200 g Τούρ ντάλ ( ξεπλυμένη )
• 2 κ.σ. Γκι ( για το μαγείρεμα )
• 1 κ.γ. Σιναπόσπορος
• 1 πρέζα Ασαφετίδα
• 10 τεμ. Φύλλα κάρυ ( φρέσκα )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( σε φέτες )
• 2 τεμ. Καρότο ( σε ροδέλες )
• 1 τεμ. Μελιτζάνα ( σε κύβους )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( σε κυβάκια )
• 1 κ.σ. Πάστα ταμάρινδου ( αραιωμένος )
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς
• 2 κ.σ. Κάρυ σε σκόνη
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( ανοιγμένο στη μέση )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.σ. Σάμπαρ σκόνη

Οδηγίες

1. Μαγείρεμα της φακής

   Ξεπλύνετε καλά την toor dal. Σε μια κατσαρόλα, καλύψτε τη με τριπλάσια ποσότητα νερού και προσθέστε τον κουρκουμά. Σιγοβράστε μέχρι οι φακές να λιώνουν εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλα. Χτυπήστε τες ελαφρά με το σύρμα μέχρι να αποκτήσουν μια λεία, κρεμώδη υφή.

2. Καβούρδισμα των αρωματικών

   Ζεστάνετε το ghee σε ένα βαθύ τηγάνι. Ρίξτε τους σπόρους μουστάρδας· μόλις αρχίσουν να «σκάνε», προσθέστε την ασαφετίδα, την ανοιγμένη πιπεριά τσίλι και τα φύλλα κάρυ. Το άρωμα πρέπει να γίνει έντονο και μεθυστικό.

3. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μόλις γίνει διάφανο, ρίξτε τα καρότα, τη μελιτζάνα και τις ντομάτες. Σοτάρετε για 5 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν, διατηρώντας όμως το σχήμα τους.

4. Σιγοβράσιμο και χύλωμα

   Περιχύστε με τον πολτό ταμάρινδου (διαλυμένο σε λίγο νερό), το κάρυ και τη σκόνη σάμπαρ. Ενσωματώστε τις μαγειρεμένες φακές. Αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να «ντύνει» το κουτάλι. Τελειώστε με θαλασσινό αλάτι.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή να μην παραβράσετε τα λαχανικά· θέλουμε να διατηρούν τη δομή τους μέσα στην πλούσια σάλτσα.
• Αν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ πηχτή, αραιώστε τη με λίγο από το νερό στο οποίο έβρασαν οι φακές.
• Το μυστικό κρύβεται στο σκάσιμο των σπόρων μουστάρδας στην αρχή: πρέπει να ακουστούν για να απελευθερώσουν όλο τους το άρωμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Οι γεύσεις δένουν ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά.