Ισπανικές Φακές με Χωρίθο (Lentejas Estofadas)
Υλικά
- 400 gΠράσινη φακή (ξεπλυμένες)
- 150 gΤσορίθο (σε φέτες του 1 εκατοστού)
- 150 gΠανσέτα χοιρινή παστή (σε μεγάλους κύβους)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 2 τεμ.Καρότο (σε ροδέλες)
- 2 τεμ.Πατάτα (κομμένες με την τεχνική 'cascando' (σπαστές))
- 1 κ.σ.Καπνιστή πάπρικα
- 2 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1,5 LΜεταλλικό νερό
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 150 gΜορσίγια (κομμένη σε χοντρές φέτες)
Εκτέλεση
Μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα που βάφεται κατακόκκινη από το λίπος του τσιγαρισμένου χωρίθο. Οι φακές γίνονται λουκούμι και τα λαχανικά λιώνουν στο στόμα, αναδύοντας αρώματα καπνιστής πάπρικας και δάφνης.
- 1
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γυαλίσουν και να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε τις ροδέλες καρότου.
- 2
Προσθέτουμε το χωρίθο σε χοντρές φέτες, την πανσέτα σε κύβους και τη μορθίγια. Τσιγαρίζουμε καλά μέχρι το χωρίθο να βγάλει το αρωματικό κόκκινο λάδι του και να πλημμυρίσει η κουζίνα μυρωδιές.
- 3
Ρίχνουμε τις φακές, την καπνιστή πάπρικα και τη δάφνη. Καλύπτουμε με νερό (περίπου τριπλάσιο όγκο από αυτόν της φακής). Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε το φαγητό να σιγοβράζει απαλά.
- 4
Προσθέτουμε τις πατάτες. Σιγομαγειρεύουμε μέχρι η πατάτα να μαλακώσει τόσο που το μαχαίρι να μπαίνει σαν σε βούτυρο. Η σάλτσα πρέπει να 'δένει' όμορφα και να χυλώνει από το άμυλο της πατάτας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αλατίζετε ποτέ τις φακές στην αρχή του μαγειρέματος, καθώς αυτό σκληραίνει τη φλούδα τους.
- Όταν κόβετε τις πατάτες, ξεκινήστε τη σχισμή με το μαχαίρι και μετά 'σπάστε' το κομμάτι με το χέρι: αυτή η τεχνική απελευθερώνει περισσότερο άμυλο, κάνοντας τη σάλτσα απίστευτα μελωμένη.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Αν η σάλτσα πήξει πολύ, προσθέστε μια στάλα νερό κατά το ζέσταμα για να επαναφέρετε την υφή της.
