Ισπανικές Φακές με Χωρίθο (Lentejas Estofadas)

Μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα που βάφεται κατακόκκινη από το λίπος του τσιγαρισμένου χωρίθο. Οι φακές γίνονται λουκούμι και τα λαχανικά λιώνουν στο στόμα, αναδύοντας αρώματα καπνιστής πάπρικας και δάφνης.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 904
• Πρωτεΐνη: 48 g
• Υδατάνθρακες: 70 g
• Λιπαρά: 43 g

Υλικά

• 400 g Πράσινη φακή ( ξεπλυμένες )
• 150 g Τσορίθο ( σε φέτες του 1 εκατοστού )
• 150 g Πανσέτα χοιρινή παστή ( σε μεγάλους κύβους )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Καρότο ( σε ροδέλες )
• 2 τεμ. Πατάτα ( κομμένες με την τεχνική 'cascando' (σπαστές) )
• 1 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1.5 L Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 150 g Μορσίγια ( κομμένη σε χοντρές φέτες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της αρωματικής βάσης

   Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γυαλίσουν και να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε τις ροδέλες καρότου.

2. Θωράκιση των αλλαντικών

   Προσθέτουμε το χωρίθο σε χοντρές φέτες, την πανσέτα σε κύβους και τη μορθίγια. Τσιγαρίζουμε καλά μέχρι το χωρίθο να βγάλει το αρωματικό κόκκινο λάδι του και να πλημμυρίσει η κουζίνα μυρωδιές.

3. Υγρά και σιγανό μαγείρεμα

   Ρίχνουμε τις φακές, την καπνιστή πάπρικα και τη δάφνη. Καλύπτουμε με νερό (περίπου τριπλάσιο όγκο από αυτόν της φακής). Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε το φαγητό να σιγοβράζει απαλά.

4. Χύλωμα και τελείωμα

   Προσθέτουμε τις πατάτες. Σιγομαγειρεύουμε μέχρι η πατάτα να μαλακώσει τόσο που το μαχαίρι να μπαίνει σαν σε βούτυρο. Η σάλτσα πρέπει να 'δένει' όμορφα και να χυλώνει από το άμυλο της πατάτας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αλατίζετε ποτέ τις φακές στην αρχή του μαγειρέματος, καθώς αυτό σκληραίνει τη φλούδα τους.
• Όταν κόβετε τις πατάτες, ξεκινήστε τη σχισμή με το μαχαίρι και μετά 'σπάστε' το κομμάτι με το χέρι: αυτή η τεχνική απελευθερώνει περισσότερο άμυλο, κάνοντας τη σάλτσα απίστευτα μελωμένη.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Αν η σάλτσα πήξει πολύ, προσθέστε μια στάλα νερό κατά το ζέσταμα για να επαναφέρετε την υφή της.