Pulled Pork μαγειρεμένο αργά

Κρέας που διαλύεται με το πιρούνι μετά από έξι ώρες αργού μαγειρέματος. Μια σκούρα, σιροπιαστή σάλτσα αγκαλιάζει κάθε ίνα, χαρίζοντας μια μαονί γυαλάδα και βαθιές καπνιστές νότες.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 360 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 732
• Πρωτεΐνη: 47 g
• Υδατάνθρακες: 15 g
• Λιπαρά: 51 g

Υλικά

• 1000 g Σπάλα χοιρινή ( ολόκληρη )
• 2 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 1.3 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα
• 0.7 κ.σ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.7 κ.γ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 0.7 πρέζα Τσίλι σε σκόνη
• 0.7 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 66.7 ml Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1.3 κ.σ. Μουστάρδα
• 1.3 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1.3 κ.σ. Σάλτσα Γούστερ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του rub

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, την καπνιστή πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και το τσίλι. Τρίψτε με δύναμη τη χοιρινή σπάλα από όλες τις πλευρές, δουλεύοντας το μείγμα των μπαχαρικών καλά πάνω στο κρέας.

2. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε μια μαντεμένια γάστρα. Σοτάρετε το χοιρινό από κάθε πλευρά μέχρι να δημιουργηθεί μια σκούρα, καραμελωμένη κρούστα. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.

3. Σιγανό μαγείρεμα

   Στην ίδια κατσαρόλα, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Σβήστε με το ξίδι από κόκκινο κρασί, ξύνοντας τον πάτο για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί. Επαναφέρετε το κρέας, προσθέστε τη μουστάρδα, τη Worcestershire sauce και λίγο νερό. Σκεπάστε και ψήστε στον φούρνο στους 120°C ή σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 6 ώρες.

4. Τελικό «μάδημα»

   Αφαιρέστε το κρέας από τη φωτιά όταν πλέον διαλύεται χωρίς προσπάθεια. Αν τα υγρά του μαγειρέματος είναι αραιά, βράστε τα μέχρι να δέσουν και να γίνουν σιροπιαστά. Μαδήστε το κρέας με δύο πιρούνια και ανακατέψτε το καλά με τη συμπυκνωμένη σάλτσα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφαιρέσετε το λίπος από τη σπάλα· είναι αυτό που θα κρατήσει το κρέας απίστευτα ζουμερό κατά τη διάρκεια του εξάωρου ψησίματος.
• Αν στο τέλος η σάλτσα σας φαίνεται αραιή, αφαιρέστε το κρέας και βράστε το υγρό σε δυνατή φωτιά για να συμπυκνωθεί η γεύση του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 4 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το απαλά σε ένα τηγάνι με μια στάλα νερό για να ξαναβρεί την υγρασία του.