Pulled Pork στη σχάρα

Εκτέλεση

Λαχταριστή χοιρινή σπάλα που λιώνει στο στόμα και μαδάει με το πιρούνι, λουσμένη σε μια σκούρα, μελωμένη σάλτσα. Το καπνιστό άρωμα της πάπρικας και η οξύτητα του ξιδιού εξισορροπούν τέλεια τη λιπαρότητα του κρέατος.

1. 1

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την καπνιστή πάπρικα, την καστανή ζάχαρη, το ημίχονδρο θαλασσινό αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αλείψτε γενναιόδωρα το χοιρινό με αυτό το μείγμα, πιέζοντας με τα χέρια σας ώστε τα μπαχαρικά να «κολλήσουν» καλά πάνω στο κρέας.

2. 2

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε μια μαντεμένια γάστρα ή μια βαριά κατσαρόλα. Σοτάρετε το χοιρινό από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια σκούρα, καραμελωμένη κρούστα. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.

3. 3

   Στην ίδια κατσαρόλα, σοτάρετε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σβήστε με το ξίδι από κόκκινο κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλοι οι γευστικοί χυμοί.

4. 4

   Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέστε τον ξηρό μηλίτη. Σκεπάστε ερμητικά και ψήστε στον φούρνο στους 120°C για περίπου 6 ώρες. Το κρέας είναι έτοιμο όταν υποχωρεί χωρίς καμία αντίσταση στην παραμικρή πίεση.

5. 5

   Βγάλτε το κρέας και μαδήστε το σε ίνες χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια. Στο μεταξύ, βράστε το ζουμί του μαγειρέματος μέχρι να συμπυκνωθεί και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Προσθέστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου στο συμπυκνωμένο ζουμί και ανακατέψτε τα όλα μαζί με το μαδημένο κρέας μέχρι να μελώσει ομοιόμορφα.