Pulled Pork στη σχάρα

Λαχταριστή χοιρινή σπάλα που λιώνει στο στόμα και μαδάει με το πιρούνι, λουσμένη σε μια σκούρα, μελωμένη σάλτσα. Το καπνιστό άρωμα της πάπρικας και η οξύτητα του ξιδιού εξισορροπούν τέλεια τη λιπαρότητα του κρέατος.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 360 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 782
• Πρωτεΐνες: 47 g
• Υδατάνθρακες: 25 g
• Λιπαρά: 51 g

Συστατικά

• 1 kg Σπάλα χοιρινή ( ολόκληρη )
• 1.3 tbsp Καπνιστή πάπρικα
• 1.3 tbsp Καστανή ζάχαρη
• 0.7 tsp Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.7 tsp Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1.3 piece Κρεμμύδι ( σε φέτες )
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1.3 tbsp Ηλιέλαιο
• 33.3 ml Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 200 ml Ξηρός μηλίτης
• 133.3 ml Σάλτσα μπάρμπεκιου

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του rub

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την καπνιστή πάπρικα, την καστανή ζάχαρη, το ημίχονδρο θαλασσινό αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αλείψτε γενναιόδωρα το χοιρινό με αυτό το μείγμα, πιέζοντας με τα χέρια σας ώστε τα μπαχαρικά να «κολλήσουν» καλά πάνω στο κρέας.

2. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε μια μαντεμένια γάστρα ή μια βαριά κατσαρόλα. Σοτάρετε το χοιρινό από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια σκούρα, καραμελωμένη κρούστα. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.

3. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Στην ίδια κατσαρόλα, σοτάρετε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σβήστε με το ξίδι από κόκκινο κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλοι οι γευστικοί χυμοί.

4. Σιγομαγείρεμα

   Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέστε τον ξηρό μηλίτη. Σκεπάστε ερμητικά και ψήστε στον φούρνο στους 120°C για περίπου 6 ώρες. Το κρέας είναι έτοιμο όταν υποχωρεί χωρίς καμία αντίσταση στην παραμικρή πίεση.

5. Μάδημα και μελώωμα

   Βγάλτε το κρέας και μαδήστε το σε ίνες χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια. Στο μεταξύ, βράστε το ζουμί του μαγειρέματος μέχρι να συμπυκνωθεί και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Προσθέστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου στο συμπυκνωμένο ζουμί και ανακατέψτε τα όλα μαζί με το μαδημένο κρέας μέχρι να μελώσει ομοιόμορφα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφαιρέσετε όλο το λίπος από τη σπάλα· είναι αυτό που θα κρατήσει το κρέας απίστευτα ζουμερό κατά τη διάρκεια του εξάωρου ψησίματος.
• Αν το ζουμί παραμένει αραιό μετά το μαγείρεμα, συμπυκνώστε το σε δυνατή φωτιά: πρέπει να γίνει συροπιαστό για να αγκαλιάσει σωστά το κρέας.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο μέσα στους χυμούς του. Μπορεί να καταψυχθεί τέλεια αφού μαδηθεί.