Παραδοσιακό χοιρινό chashu
Υλικά
- 800 gΠανσέτα χοιρινή (ολόκληρη)
- 150 mlΣάλτσα σόγιας (υγρή)
- 100 mlΜιρίν
- 100 mlΣάκε
- 50 gΛευκή ζάχαρη
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (κομμένα στη μέση)
- 1 κ.γ.Τζίντζερ σε σκόνη
- 1 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 500 mlΜεταλλικό νερό
- 30 gΦρέσκο τζίντζερ (καθαρισμένο και σε φέτες)
Εκτέλεση
Λαχταριστή χοιρινή πανσέτα που λιώνει στο στόμα, με διάφανο, βουτυρένιο λίπος. Η σκούρα, μελωμένη σάλτσα θα πρέπει να έχει τη μορφή σιροπιού, γλασάροντας τέλεια το κρέας.
- 1
Τυλίξτε την πανσέτα σε ρολό με την πέτσα προς τα έξω. Δέστε τη σφιχτά με σπάγκο μαγειρικής για να έχετε ένα ομοιόμορφο σχήμα. Το ρολό πρέπει να είναι συμπαγές ώστε να μαγειρευτεί ομοιόμορφα.
- 2
Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα. Σοτάρετε το χοιρινό από όλες τις πλευρές μέχρι η πέτσα να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Το λίπος πρέπει να πάρει χρώμα χωρίς όμως να καεί.
- 3
Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το sake, τη ζάχαρη, το λιωμένο σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα στη μέση, τη σκόνη τζίντζερ και το φρέσκο τζίντζερ σε φέτες. Συμπληρώστε με μεταλλικό νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας. Αφήστε να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σιγοβράστε με καπάκι για 1,5 ώρα. Το κρέας είναι έτοιμο όταν υποχωρεί εύκολα στην πίεση του δαχτύλου.
- 4
Αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά. Περιλούζετε τακτικά το κρέας με το ζουμί του. Το υγρό πρέπει να μειωθεί στο μισό μέχρι να γίνει ένα σκούρο, σιροπιαστό γλάσο που «στέκεται» στην πίσω πλευρά του κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αφήστε το κρέας να κρυώσει μέσα στο ζωμό του πριν το κόψετε σε φέτες, ώστε να πετύχετε πολύ πιο καθαρά και ομοιόμορφα κομμάτια.
- Σουρώστε το υγρό που περίσσεψε και χρησιμοποιήστε το για να νοστιμίσετε μπολ με ρύζι ή για να μαρινάρετε μελάτα αυγά ramen.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε το μαζί με τον ζωμό του στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες. Το λίπος που παγώνει στην επιφάνεια βοηθά στη φυσική συντήρηση του κρέατος.
