Παραδοσιακό Ψωμί με Σιμιγδάλι (Matlouh)

Μια αφράτη, κυψελοειδής ψίχα που επανέρχεται στο άγγιγμα, προστατευμένη από μια ματ κρούστα πασπαλισμένη με σπόρους. Το άρωμα του ζεστού ψωμιού και του καβουρδισμένου σιμιγδαλιού ξυπνά μνήμες από τις αυθεντικές οικογενειακές κουζίνες του Μαγκρέμπ.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 540
• Πρωτεΐνη: 15 g
• Υδατάνθρακες: 92 g
• Λιπαρά: 11 g

Υλικά

• 300 g Σιμιγδάλι σκληρού σίτου ( ψιλό )
• 200 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 10 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )
• 300 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Σουσάμι προαιρετικά ( για το γαρνίρισμα )
• 1 κ.σ. Μαυροκούκι

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Θρυμματίστε τη φρέσκια μαγιά μέσα σε 100ml χλιαρό μεταλλικό νερό. Αφήστε τη να ξεκουραστεί μέχρι να σχηματιστεί ένας ενεργός αφρός στην επιφάνεια.

2. Ανάμειξη στερεών υλικών

   Σε ένα μεγάλο σκεύος, ανακατέψτε το ψιλό σιμιγδάλι, το αλεύρι και το θαλασσινό αλάτι. Σχηματίστε μια λακκούβα στο κέντρο.

3. Ζύμωμα

   Προσθέστε την ενεργοποιημένη μαγιά, το ελαιόλαδο και το υπόλοιπο νερό. Ζυμώστε έντονα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Πρέπει να είναι απαλή και να μην κολλάει πλέον στα χέρια σας.

4. Πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάστε με μια καθαρή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Θα πρέπει να δείτε φυσαλίδες αέρα να σχηματίζονται κάτω από την επιφάνεια της ζύμης.

5. Πλάσιμο και τελείωμα

   Ξεφουσκώστε τη ζύμη πιέζοντάς την ελαφρά και χωρίστε τη σε μπαλάκια. Ανοίξτε τα σε δίσκους πάχους 2 εκατοστών. Πασπαλίστε με σουσάμι και μαυροσούσαμο. Αφήστε τα να φουσκώσουν για δεύτερη φορά κάτω από μια πετσέτα.

6. Ψήσιμο στο τηγάνι

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο χωρίς λιπαρή ουσία. Τοποθετήστε το ψωμί. Μόλις φουσκώσει και ροδίσει, γυρίστε το. Το ψωμί είναι έτοιμο όταν ακούγεται κούφιο αν το χτυπήσετε ελαφρά με το δάχτυλο.

Συμβουλές του σεφ

• Μη δουλεύετε τη ζύμη με καυτό νερό, καθώς η υψηλή θερμοκρασία θα καταστρέψει τη μαγιά.
• Το ψήσιμο πρέπει να γίνεται σε μέτρια φωτιά, ώστε να ψηθεί σωστά το κέντρο του ψωμιού χωρίς να καεί η εξωτερική κρούστα.
• Αν η ζύμη κολλάει πολύ στα χέρια, λαδώστε τα ελαφρώς αντί να προσθέσετε υπερβολικό αλεύρι.

Αποθήκευση

Τυλίξτε το ψωμί σε μια καθαρή πετσέτα για να διατηρήσει την απαλότητά του. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί τέλεια μόλις κρυώσει.