Παραδοσιακό Ψωμί με Σιμιγδάλι (Matlouh)
Υλικά
- 300 gΣιμιγδάλι σκληρού σίτου (ψιλό)
- 200 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 20 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας (θρυμματισμένη)
- 10 gΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (ψιλό)
- 300 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ.Σουσάμι (για το γαρνίρισμα)
- 1 κ.σ.Μαυροκούκι
Εκτέλεση
Μια αφράτη, κυψελοειδής ψίχα που επανέρχεται στο άγγιγμα, προστατευμένη από μια ματ κρούστα πασπαλισμένη με σπόρους. Το άρωμα του ζεστού ψωμιού και του καβουρδισμένου σιμιγδαλιού ξυπνά μνήμες από τις αυθεντικές οικογενειακές κουζίνες του Μαγκρέμπ.
- 1
Θρυμματίστε τη φρέσκια μαγιά μέσα σε 100ml χλιαρό μεταλλικό νερό. Αφήστε τη να ξεκουραστεί μέχρι να σχηματιστεί ένας ενεργός αφρός στην επιφάνεια.
- 2
Σε ένα μεγάλο σκεύος, ανακατέψτε το ψιλό σιμιγδάλι, το αλεύρι και το θαλασσινό αλάτι. Σχηματίστε μια λακκούβα στο κέντρο.
- 3
Προσθέστε την ενεργοποιημένη μαγιά, το ελαιόλαδο και το υπόλοιπο νερό. Ζυμώστε έντονα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Πρέπει να είναι απαλή και να μην κολλάει πλέον στα χέρια σας.
- 4
Σκεπάστε με μια καθαρή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Θα πρέπει να δείτε φυσαλίδες αέρα να σχηματίζονται κάτω από την επιφάνεια της ζύμης.
- 5
Ξεφουσκώστε τη ζύμη πιέζοντάς την ελαφρά και χωρίστε τη σε μπαλάκια. Ανοίξτε τα σε δίσκους πάχους 2 εκατοστών. Πασπαλίστε με σουσάμι και μαυροσούσαμο. Αφήστε τα να φουσκώσουν για δεύτερη φορά κάτω από μια πετσέτα.
- 6
Ζεστάνετε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο χωρίς λιπαρή ουσία. Τοποθετήστε το ψωμί. Μόλις φουσκώσει και ροδίσει, γυρίστε το. Το ψωμί είναι έτοιμο όταν ακούγεται κούφιο αν το χτυπήσετε ελαφρά με το δάχτυλο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μη δουλεύετε τη ζύμη με καυτό νερό, καθώς η υψηλή θερμοκρασία θα καταστρέψει τη μαγιά.
- Το ψήσιμο πρέπει να γίνεται σε μέτρια φωτιά, ώστε να ψηθεί σωστά το κέντρο του ψωμιού χωρίς να καεί η εξωτερική κρούστα.
- Αν η ζύμη κολλάει πολύ στα χέρια, λαδώστε τα ελαφρώς αντί να προσθέσετε υπερβολικό αλεύρι.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Τυλίξτε το ψωμί σε μια καθαρή πετσέτα για να διατηρήσει την απαλότητά του. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί τέλεια μόλις κρυώσει.
