Παραδοσιακό Naan με Σκόρδο

Ένα αφράτο και ελαστικό flatbread που φουσκώνει εντυπωσιακά στη φωτιά, αποκτώντας τις χαρακτηριστικές καστανές κυψέλες. Η αέρινη ψίχα του φυλακίζει το λιωμένο βούτυρο και το ψιλοκομμένο σκόρδο για ένα λαμπερό και μοσχομυριστό αποτέλεσμα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 646
• Πρωτεΐνη: 14 g
• Υδατάνθρακες: 100 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 125 g Γιαούρτι ( στραγγιστό, φυσική γεύση )
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 150 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Ανθός αλατιού
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.γ. Μαυροκούκι

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Ανακατέψτε τη φρέσκια μαγιά με το χλιαρό μεταλλικό νερό και τη λευκή ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί μέχρι να σχηματιστεί ένας πυκνός αφρός στην επιφάνεια.

2. Ζύμωμα της ζύμης

   Σε ένα μπολ, ρίξτε το αλεύρι σίτου, τον ανθό αλατιού και το μαυροκούκι. Προσθέστε το γιαούρτι, το λάδι και το μείγμα της μαγιάς. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει στα τοιχώματα.

3. Πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάστε το μπολ με μια νωπή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα αέρα.

4. Προετοιμασία του βουτύρου σκόρδου

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον φρέσκο κολίανδρο. Ανακατέψτε τα καλά με το βούτυρο, το οποίο θα πρέπει να είναι ήδη μαλακό.

5. Πλάσιμο και ψήσιμο

   Χωρίστε τη ζύμη σε μπαλάκια και ανοίξτε τα σε λεπτές πίτες. Τοποθετήστε τις σε καυτό τηγάνι χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας. Μόλις εμφανιστούν μεγάλες φουσκάλες και η βάση πάρει χρώμα, γυρίστε τις για να ψηθούν και από την άλλη πλευρά.

6. Άλειμμα

   Μόλις βγάλετε τα naan από τη φωτιά, αλείψτε τα αμέσως και γενναιόδωρα με το βούτυρο σκόρδου. Η θερμότητα του ψωμιού θα κάνει το βούτυρο να λιώσει στιγμιαία και να εισχωρήσει στην ψίχα.

Συμβουλές του σεφ

• Το τηγάνι πρέπει να καπνίζει από τη ζέστη πριν ακουμπήσετε το naan, ώστε το θερμικό σοκ να δημιουργήσει τις χαρακτηριστικές φουσκάλες.
• Μην ταλαιπωρήσετε τη ζύμη μετά το φούσκωμα· ξεφουσκώστε την απαλά με τα χέρια για να διατηρήσει την ανάλαφρη υφή της.

Αποθήκευση

Τυλίξτε τα σε μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα για να διατηρήσουν την υγρασία τους. Ζεστάνετε για λίγα δευτερόλεπτα σε τηγάνι ή στην τοστιέρα.