Παραδοσιακά Ψωμάκια με Σουσάμι

Μια αφράτη, κορδονάτη ψίχα που κλείνεται μέσα σε μια χρυσαφένια κρούστα πασπαλισμένη με σουσάμι. Μόλις βγουν από τον φούρνο, αυτά τα ψωμάκια είναι μαλακά σαν σύννεφο, ενώ το άρωμα της ζεστής μαγιάς και του καβουρδισμένου σουσαμιού πλημμυρίζει την κουζίνα.

• Προετοιμασία: 125 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 697
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 114 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 100 g Σιμιγδάλι σκληρού σίτου ( ψιλό )
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 350 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 3 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο για το άλειμμα )
• 2 κ.σ. Σπόροι σουσαμιού

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Σε ένα μπολ, διαλύστε τη φρέσκια μαγιά σε 50 ml χλιαρό μεταλλικό νερό μαζί με τη λευκή ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια.

2. Ανάμειξη των στερεών υλικών

   Στον κάδο του μίξερ, ρίξτε το αλεύρι σίτου και το ψιλό σιμιγδάλι. Προσθέστε το θαλασσινό αλάτι και ανακατέψτε καλά ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά.

3. Ζύμωμα

   Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς, το ηλιέλαιο και το υπόλοιπο μεταλλικό νερό. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου και να γίνει λεία και ελαστική στην αφή.

4. Πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάστε το μπολ με μια νωπή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Θα πρέπει να γίνει ανάλαφρη και γεμάτη φυσαλίδες αέρα.

5. Πλάσιμο και δεύτερο φούσκωμα

   Χωρίστε τη ζύμη σε ίσα μπαλάκια και πιέστε τα ελαφρά με την παλάμη σας πάνω σε ένα ταψί. Σκεπάστε τα και αφήστε τα να φουσκώσουν ξανά, μέχρι να γίνουν και πάλι αφράτα.

6. Άλειμμα και ψήσιμο

   Χτυπήστε το αυγό και αλείψτε την επιφάνεια από τα ψωμάκια με ένα πινέλο. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με σουσάμι. Ψήστε στους 200°C μέχρι η κρούστα να ροδίσει καλά και να ακούγεται κούφιο το ψωμί όταν το χτυπάτε ελαφρά στη βάση του.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην φέρετε το αλάτι σε άμεση επαφή με τη μαγιά, καθώς θα εμποδίσει το σωστό φούσκωμα της ζύμης.
• Για ακόμη πιο μαλακή κρούστα, ψεκάστε λίγο νερό στα τοιχώματα του φούρνου μόλις βάλετε μέσα το ταψί.

Αποθήκευση

Διατηρήστε τα τυλιγμένα σε καθαρή υφασμάτινη πετσέτα για 2 ημέρες ή στην κατάψυξη μόλις κρυώσουν εντελώς.