Αφράτο Ψωμί Brioche

Μια ινώδης ψίχα που τεντώνεται σε κάθε μπουκιά και μια λεπτή, χρυσαφένια κρούστα που σπάει με το παραμικρό άγγιγμα. Το βούτυρο χαρίζει μια πλούσια υφή που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, σε απόλυτη ισορροπία με μια διακριτική υποψία αλατιού.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 555
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 70 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 333.3 g Αλεύρι σίτου
• 13.3 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας
• 66.7 ml Πλήρες γάλα
• 2 τεμ. Αυγό
• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( κομμένο σε κυβάκια )
• 26.7 g Λευκή ζάχαρη
• 6.7 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Στον κάδο του μίξερ, ρίξτε το χλιαρό πλήρες γάλα και θρυμματίστε μέσα τη φρέσκια μαγιά αρτοποιίας. Αφήστε τη να δράσει για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει.

2. Πρώτο ζύμωμα

   Προσθέστε το αλεύρι, τη λευκή ζάχαρη, το αλάτι και τα αυγά. Ζυμώστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι η ζύμη να ομογενοποιηθεί και να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου.

3. Ενσωμάτωση του βουτύρου

   Προσθέστε σταδιακά το βούτυρο σε κυβάκια, αυξάνοντας την ταχύτητα του μίξερ. Η ζύμη πρέπει να γίνει λεία, ελαστική και να «χτυπάει» ρυθμικά στα τοιχώματα, χωρίς να κολλάει πλέον στα δάχτυλά σας.

4. Πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάστε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει αφράτη και εύπλαστη.

5. Πλάσιμο

   Ξεφουσκώστε τη ζύμη πιέζοντάς την ελαφρά. Χωρίστε τη σε ομοιόμορφες μπάλες και τοποθετήστε τις σε μια βουτυρωμένη φόρμα. Αφήστε τις να φουσκώσουν για δεύτερη φορά μέχρι να ενωθούν μεταξύ τους.

6. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 180°C μέχρι η κρούστα να αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Το brioche είναι έτοιμο όταν, χτυπώντας το ελαφρά στον πάτο, ακούγεται ένας κούφιος ήχος.

Συμβουλές του σεφ

• Το βούτυρο πρέπει να είναι κρύο αλλά εύπλαστο. Μην το προσθέσετε αν έχει μαλακώσει υπερβολικά, καθώς θα επηρεάσει τη δομή της ζύμης.
• Αν η ζύμη ζεσταθεί πολύ κατά τη διάρκεια του ζυμώματος, αφήστε τη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά στο ψυγείο πριν συνεχίσετε.

Αποθήκευση

Φυλάξτε το τυλιγμένο σε καθαρή υφασμάτινη πετσέτα σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες, ή στην κατάψυξη αφού κρυώσει τελείως.