Αφράτο ψωμί brioche
Υλικά
- 333,3 gΑλεύρι σίτου
- 13,3 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας
- 66,7 mlΠλήρες γάλα
- 2 τεμ.Αυγό
- 100 gΑνάλατο βούτυρο (κομμένο σε κυβάκια)
- 26,7 gΛευκή ζάχαρη
- 6,7 gΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση
Μια ινώδης ψίχα που τεντώνεται σε κάθε μπουκιά και μια λεπτή, χρυσαφένια κρούστα που σπάει με το παραμικρό άγγιγμα. Το βούτυρο χαρίζει μια πλούσια υφή που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, σε απόλυτη ισορροπία με μια διακριτική υποψία αλατιού.
- 1
Στον κάδο του μίξερ, ρίξτε το χλιαρό πλήρες γάλα και θρυμματίστε μέσα τη φρέσκια μαγιά αρτοποιίας. Αφήστε τη να δράσει για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει.
- 2
Προσθέστε το αλεύρι, τη λευκή ζάχαρη, το αλάτι και τα αυγά. Ζυμώστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι η ζύμη να ομογενοποιηθεί και να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου.
- 3
Προσθέστε σταδιακά το βούτυρο σε κυβάκια, αυξάνοντας την ταχύτητα του μίξερ. Η ζύμη πρέπει να γίνει λεία, ελαστική και να «χτυπάει» ρυθμικά στα τοιχώματα, χωρίς να κολλάει πλέον στα δάχτυλά σας.
- 4
Σκεπάστε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει αφράτη και εύπλαστη.
- 5
Ξεφουσκώστε τη ζύμη πιέζοντάς την ελαφρά. Χωρίστε τη σε ομοιόμορφες μπάλες και τοποθετήστε τις σε μια βουτυρωμένη φόρμα. Αφήστε τις να φουσκώσουν για δεύτερη φορά μέχρι να ενωθούν μεταξύ τους.
- 6
Ψήστε στους 180°C μέχρι η κρούστα να αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Το brioche είναι έτοιμο όταν, χτυπώντας το ελαφρά στον πάτο, ακούγεται ένας κούφιος ήχος.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το βούτυρο πρέπει να είναι κρύο αλλά εύπλαστο. Μην το προσθέσετε αν έχει μαλακώσει υπερβολικά, καθώς θα επηρεάσει τη δομή της ζύμης.
- Αν η ζύμη ζεσταθεί πολύ κατά τη διάρκεια του ζυμώματος, αφήστε τη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά στο ψυγείο πριν συνεχίσετε.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε το τυλιγμένο σε καθαρή υφασμάτινη πετσέτα σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες, ή στην κατάψυξη αφού κρυώσει τελείως.
