Ινδικά Ψωμάκια Pav

Αφράτα, συννεφένια ψωμάκια με τη χαρακτηριστική ψίχα που χωρίζει εύκολα με το χέρι. Η κρούστα τους είναι λεπτή, χρυσαφένια και αλείφεται με βούτυρο αμέσως μόλις βγουν από το φούρνο για να παραμείνουν απίστευτα τρυφερά.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 362
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 61 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 300 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 180 ml Πλήρες γάλα ( χλιαρό )
• 15 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 10 g Λευκή ζάχαρη
• 5 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το χλιαρό πλήρες γάλα με τη ζάχαρη και τη φρέσκια μαγιά θρυμματισμένη. Περιμένετε μέχρι το μείγμα να αφρίσει στην επιφάνεια, δείγμα ότι η μαγιά έχει ενεργοποιηθεί σωστά.

2. Ζύμωμα της ζύμης

   Ανακατέψτε το αλεύρι σίτου με το αλάτι και ενσωματώστε το υγρό μείγμα. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να γίνει λεία. Προσθέστε 20γρ. βούτυρο και συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι να απορροφηθεί πλήρως και η ζύμη να αποκτήσει ελαστικότητα.

3. Πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάστε το μπολ με μια νωπή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Η ζύμη πρέπει να γίνει ανάλαφρη και γεμάτη φυσαλίδες αέρα.

4. Πλάσιμο

   Ξεφουσκώστε τη ζύμη πιέζοντάς την ελαφρά με τη γροθιά σας. Χωρίστε τη σε ίσα μπαλάκια και τοποθετήστε τα σε ένα βουτυρωμένο ταψί, το ένα κοντά στο άλλο, έτσι ώστε να ενωθούν μεταξύ τους καθώς φουσκώνουν.

5. Δεύτερο φούσκωμα

   Αφήστε τα ψωμάκια να φουσκώσουν ξανά, μέχρι να ακουμπήσουν καλά μεταξύ τους και να γεμίσουν ομοιόμορφα το σκεύος.

6. Ψήσιμο και φινίρισμα

   Ψήστε στους 180°C μέχρι η επιφάνεια να πάρει ένα ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα. Μόλις τα βγάλετε από το φούρνο, αλείψτε αμέσως την καυτή κρούστα με το υπόλοιπο βούτυρο για να αποκτήσει λάμψη και μοναδική μαλακή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό για την τέλεια ψίχα είναι το καλό ζύμωμα: μην σταματήσετε μέχρι η ζύμη σας να γίνει απόλυτα λεία και ελαστική.
• Το άλειμμα με βούτυρο όσο τα ψωμάκια είναι ακόμα καυτά είναι απαραίτητο για να πετύχετε αυτή τη χαρακτηριστική, μαλακή κρούστα.

Αποθήκευση

Τυλίξτε τα σε μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα μόλις κρυώσουν. Διατηρούνται εξαιρετικά στην κατάψυξη μέσα σε αεροστεγή σακούλα τροφίμων.