Ψωμάκια μπέργκερ χαμηλών υδατανθράκων με αλεύρι αμυγδάλου και σπόρους

Η χρυσαφένια, σταθερή κόρα υποχωρεί στο μαχαίρι και αποκαλύπτει πυκνή, μαλακή και ελαφρώς υγρή ψίχα. Οι καβουρδισμένοι σπόροι κάνουν τραγανή αντίθεση στην επιφάνεια, ενώ το αλεύρι αμυγδάλου ισορροπείται από την οξύτητα του μηλόξιδου.

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο και ανακατέψτε τα στερεά υλικά

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ανακατέψτε σε μπολ το αλεύρι αμυγδάλου, το ψύλλιο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

2. Φτιάξτε τη ζύμη

   Προσθέστε τα δύο αυγά και το μηλόξιδο και ανακατέψτε. Ρίξτε το βραστό νερό ανακατεύοντας· το ψύλλιο θα πήξει γρήγορα το μείγμα. Αφήστε το για 5 λεπτά, μέχρι η ζύμη να κρατά το σχήμα της.

3. Πλάστε και αλείψτε τα ψωμάκια

   Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερις ίσες μερίδες και πλάστε στρογγυλά ψωμάκια. Τοποθετήστε τα στο ταψί αφήνοντας κενό ανάμεσά τους. Χτυπήστε το αυγό που έμεινε, αλείψτε τα ψωμάκια και πασπαλίστε με τους ανάμεικτους σπόρους.

4. Ψήστε και αφήστε να κρυώσουν

   Ψήστε για 50–55 λεπτά, μέχρι τα ψωμάκια να ροδίσουν και να είναι σταθερά στην αφή, χωρίς υγρασία στο κέντρο. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πάνω σε σχάρα πριν τα κόψετε· η ψίχα σταθεροποιείται όσο κρυώνει.

Συμβουλές του σεφ

• Ρίξτε το νερό μόλις βράσει· έτσι ενεργοποιείται γρήγορα το ψύλλιο και η ζύμη αποκτά αρκετή συνοχή για πλάσιμο.
• Τηρήστε τα 5 λεπτά αναμονής. Το ψύλλιο συνεχίζει να απορροφά νερό και η ζύμη γίνεται πιο εύκολη στον χειρισμό.
• Μην κόψετε τα ψωμάκια όσο είναι ζεστά. Η ψίχα μπορεί να φαίνεται υγρή και σφίγγει καθώς κρυώνει.

Αποθήκευση

Διατηρούνται έως 3 ημέρες στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ τα για λίγα λεπτά στον φούρνο για να μαλακώσουν. Καταψύχονται καλά τυλιγμένα έως 2 μήνες.