Paneer Pasanda

Τρίγωνα από τυρί πανίρ γεμιστά με ξηρούς καρπούς, θωρακισμένα μέχρι να ροδίσουν και βυθισμένα σε μια βελούδινη σάλτσα από βούτυρο γκι. Τα αρώματα του γκαράμ μασάλα και του κουρκουμά πλημμυρίζουν την κουζίνα καθώς η κρέμα δένει ιδανικά.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 670
• Πρωτεΐνη: 32 g
• Υδατάνθρακες: 38 g
• Λιπαρά: 44 g

Υλικά

• 500 g Πανίρ ( κομμένο σε τρίγωνα )
• 30 g Κάσιους ψημένα αλατισμένα ( ψιλοκομμένα )
• 20 g Σταφίδα ( ψιλοκομμένες )
• 2 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου ( για το πανάρισμα )
• 3 κ.σ. Γκι ( για το μαγείρεμα )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( πολτοποιημένες στο μπλέντερ )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 0.5 κ.γ. Κουρκουμάς
• 0.5 κ.γ. Καυτερή πιπεριά ( σε σκόνη )
• 100 g Γιαούρτι ( χτυπημένο )
• 50 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 20 g Σπόροι πεπονιού (Magaz) ( χτυπημένοι με λίγο νερό μέχρι να γίνουν πάστα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόψτε τα κάσιους και τις σταφίδες. Λιώστε 50γρ. πανίρ με ένα πιρούνι και ανακατέψτε τα όλα μαζί με μια πρέζα τσίλι και γκαράμ μασάλα. Η γέμιση πρέπει να είναι αρκετά συμπαγής ώστε να στέκεται ανάμεσα στις φέτες.

2. Συναρμολόγηση των σάντουιτς

   Κόψτε το υπόλοιπο πανίρ σε χοντρά τρίγωνα. Χαράξτε τα στη μέση χωρίς να τα κόψετε εντελώς μέχρι κάτω. Τοποθετήστε μια μικρή κουταλιά γέμισης στο εσωτερικό και πιέστε ελαφρά για να «κλείσει» το τυρί.

3. Πανάρισμα και ψήσιμο του πανίρ

   Ετοιμάστε έναν αραιό χυλό με κορν φλάουρ και λίγο νερό. Βουτήξτε τα τρίγωνα μέσα και μετά ροδίστε τα σε ένα τηγάνι με λίγο γκι. Η κρούστα πρέπει να βγει λεπτή και τραγανή, ενώ το εσωτερικό να παραμείνει μαλακό.

4. Η βάση της σάλτσας

   Σοτάρετε το κρεμμύδι στο υπόλοιπο γκι μέχρι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο. Προσθέστε το σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ. Μόλις βγουν τα αρώματα, ρίξτε τις πολτοποιημένες ντομάτες και την πάστα από σπόρους πεπονιού. Αφήστε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί μέχρι το λίπος να αρχίσει να ξεχωρίζει από τον πολτό.

5. Δέσιμο και φινίρισμα

   Προσθέστε το γιαούρτι και την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας καλά. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να «χαιρετάει» το κουτάλι. Βυθίστε απαλά τα τρίγωνα του πανίρ και γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο ακριβώς πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραψήσετε το πανίρ στο τηγάνι, γιατί θα γίνει λαστιχωτό. Χρειάζεται απλώς μια ελαφριά, χρυσή κρούστα.
• Αν η σάλτσα σας βγει πολύ πηχτή, αραιώστε τη με μια σταλιά ζεστό νερό πριν προσθέσετε την κρέμα γάλακτος.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Ζεστάνετε το φαγητό προσεκτικά σε ένα τηγάνι για να μην διαλυθούν τα τριγωνάκια του τυριού.