Paneer Butter Masala

Μια βελούδινη, βαθυκόκκινη σάλτσα που αγκαλιάζει λαχταριστούς κύβους φρέσκου τυριού. Το άρωμα από τα ζεστά μπαχαρικά και η πλούσια κρέμα δημιουργούν μια μεταξένια αίσθηση που κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 673
• Πρωτεΐνη: 28 g
• Υδατάνθρακες: 28 g
• Λιπαρά: 51 g

Υλικά

• 400 g Πανίρ ( σε κύβους των 2 εκ. )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( χωρισμένο σε δόσεις )
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ψιλοκομμένη )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 50 g Κάσιους ψημένα αλατισμένα
• 100 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 1 κ.γ. Τσίλι Κασμίρ
• 0.5 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 3 τεμ. Καρδάμωμο ( πράσινοι λοβοί )
• 2 τεμ. Γαρίφαλο
• 1 κ.σ. Φύλλα μοσχοσίταρου (Kasuri Methi) ( τριμμένο ανάμεσα στις παλάμες )

Οδηγίες

1. Η βάση της σάλτσας

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοτέζα, ζεστάνετε 20γρ. βούτυρο μαζί με το λάδι. Ρίξτε μέσα την κανέλα, το κάρδαμο και τα γαρίφαλα. Μόλις τα μπαχαρικά αρχίσουν να βγάζουν τα αρώματά τους, προσθέστε τα κρεμμύδια, το λιωμένο σκόρδο και τα κάσιους. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο.

2. Μαγείρεμα της ντομάτας

   Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Σιγοβράστε με σκεπασμένο το σκεύος μέχρι οι ντομάτες να λιώνουν εύκολα με το κουτάλι. Αφαιρέστε το ξυλάκι της κανέλας και χτυπήστε το μείγμα πολύ καλά στο μπλέντερ μέχρι να αποκτήσετε μια απόλυτα λεία και βελούδινη σάλτσα.

3. Καβούρδισμα μπαχαρικών

   Επιστρέψτε την πολτοποιημένη σάλτσα στο τηγάνι. Προσθέστε τον κουρκουμά, το τσίλι Kashmiri και το τζίντζερ. Αφήστε τη σάλτσα να δέσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εμφανιστούν μικρές σταγόνες λίπους στην επιφάνεια, ένδειξη ότι τα αρώματα έχουν δέσει σωστά.

4. Δέσιμο και τελείωμα

   Περιχύστε με την κρέμα γάλακτος και το υπόλοιπο βούτυρο. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το garam masala και το τριμμένο kasoori methi. Τέλος, προσθέστε τους κύβους του paneer. Η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή και να «ντύνει» το πίσω μέρος του κουταλιού. Ζεστάνετε για 5 λεπτά χωρίς να πάρει βράση, ώστε το τυρί να παραμείνει τρυφερό.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η σάλτσα δεν είναι αρκετά λεία, περάστε την από μια ψιλή σήτα (σουρωτήρι) μετά το χτύπημα στο μπλέντερ για τέλειο αποτέλεσμα.
• Προσέξτε να μην βράσει η σάλτσα από τη στιγμή που θα προσθέσετε την κρέμα γάλακτος, γιατί υπάρχει κίνδυνος να «κόψει».
• Για ακόμα πιο τρυφερό paneer, μουλιάστε τους κύβους σε χλιαρό νερό για 10 λεπτά πριν τους προσθέσετε στη σάλτσα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το ήπια σε ένα κατσαρολάκι προσθέτοντας μια σταγόνα νερό.