Πανίρ Μπούρτζι (Paneer Bhurji)

Μια πικάντικη ινδική «στραπατσάδα» με τυρί πανίρ, τρυφερή και γεμάτη αρώματα. Το πανίρ απορροφά όλους τους χυμούς από τις μελωμένες ντομάτες και το μεθυστικό άρωμα του καβουρδισμένου κυμίνου.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 401
• Πρωτεΐνες: 24 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 28 g

Συστατικά

• 400 g Πανίρ ( θρυμματισμένο )
• 2 tbsp Γκι
• 1 tsp Σπόροι κύμινου
• 2 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( σε λεπτές ροδέλες )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 piece Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε μικρούς κύβους )
• 0.5 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 tsp Τσίλι Κασμίρ
• 1 tsp Γκάραμ μασάλα
• 0.5 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 piece Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο ή λιωμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του πανίρ

   Θρυμματίστε το πανίρ χοντροκομμένα με το χέρι. Μην επιδιώκετε την τέλεια ομοιομορφία· αφήστε μερικά μεγαλύτερα κομμάτια για να δώσετε ενδιαφέρουσα υφή στο πιάτο.

2. Καβούρδισμα και αρωματική βάση

   Ζεστάνετε το γκι σε ένα τηγάνι. Μόλις κάψει, ρίξτε τους σπόρους κυμίνου μέχρι να αρχίσουν να τσιτσιρίζουν. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και την πιπεριά τσίλι. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.

3. Το «μέλωμα» της ντομάτας

   Ρίξτε το λιωμένο σκόρδο και το τζίντζερ μαζί με τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Προσθέστε τον κουρκουμά, το τσίλι και το αλάτι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι οι ντομάτες να μαλακώσουν καλά και το λάδι να αρχίσει να διαχωρίζεται από τη σάλτσα.

4. Ολοκλήρωση του Μπούρτζι

   Προσθέστε το θρυμματισμένο πανίρ και το γκαράμ μασάλα. Ανακατέψτε καλά ώστε το τυρί να καλυφθεί ομοιόμορφα από τη σάλτσα. Ζεστάνετε για 2 λεπτά προσέχοντας να μην στεγνώσει. Τελειώστε το πιάτο με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραμαγειρέψετε το πανίρ αφού το προσθέσετε στο τηγάνι, γιατί θα χάσει την τρυφερότητά του και θα γίνει λαστιχωτό.
• Αν το μείγμα σάς φαίνεται πολύ στεγνό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας γάλα ή νερό για να «δέσει» καλύτερα η σάλτσα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε απαλά σε ένα τηγάνι προσθέτοντας ελάχιστο νερό.