Πανίρ Μπούρτζι (Paneer Bhurji)

Μια πικάντικη ινδική «στραπατσάδα» με τυρί πανίρ, τρυφερή και γεμάτη αρώματα. Το πανίρ απορροφά όλους τους χυμούς από τις μελωμένες ντομάτες και το μεθυστικό άρωμα του καβουρδισμένου κυμίνου.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 401
• Πρωτεΐνη: 24 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 400 g Πανίρ ( θρυμματισμένο )
• 2 κ.σ. Γκι
• 1 κ.γ. Σπόροι κύμινου
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( σε λεπτές ροδέλες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε μικρούς κύβους )
• 0.5 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τσίλι Κασμίρ
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 τεμ. Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο ή λιωμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του πανίρ

   Θρυμματίστε το πανίρ χοντροκομμένα με το χέρι. Μην επιδιώκετε την τέλεια ομοιομορφία· αφήστε μερικά μεγαλύτερα κομμάτια για να δώσετε ενδιαφέρουσα υφή στο πιάτο.

2. Καβούρδισμα και αρωματική βάση

   Ζεστάνετε το γκι σε ένα τηγάνι. Μόλις κάψει, ρίξτε τους σπόρους κυμίνου μέχρι να αρχίσουν να τσιτσιρίζουν. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και την πιπεριά τσίλι. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.

3. Το «μέλωμα» της ντομάτας

   Ρίξτε το λιωμένο σκόρδο και το τζίντζερ μαζί με τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Προσθέστε τον κουρκουμά, το τσίλι και το αλάτι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι οι ντομάτες να μαλακώσουν καλά και το λάδι να αρχίσει να διαχωρίζεται από τη σάλτσα.

4. Ολοκλήρωση του Μπούρτζι

   Προσθέστε το θρυμματισμένο πανίρ και το γκαράμ μασάλα. Ανακατέψτε καλά ώστε το τυρί να καλυφθεί ομοιόμορφα από τη σάλτσα. Ζεστάνετε για 2 λεπτά προσέχοντας να μην στεγνώσει. Τελειώστε το πιάτο με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραμαγειρέψετε το πανίρ αφού το προσθέσετε στο τηγάνι, γιατί θα χάσει την τρυφερότητά του και θα γίνει λαστιχωτό.
• Αν το μείγμα σάς φαίνεται πολύ στεγνό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας γάλα ή νερό για να «δέσει» καλύτερα η σάλτσα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε απαλά σε ένα τηγάνι προσθέτοντας ελάχιστο νερό.