Πανίρ Μπούρτζι (Paneer Bhurji)
Υλικά
- 400 gΠανίρ (θρυμματισμένο)
- 2 κ.σ.Γκι
- 1 κ.γ.Σπόροι κύμινου
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (σε λεπτές ροδέλες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 2 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε μικρούς κύβους)
- 0,5 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.γ.Τσίλι Κασμίρ
- 1 κ.γ.Γκάραμ μασάλα
- 0,5 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 τεμ.Φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο ή λιωμένο)
Εκτέλεση
Μια πικάντικη ινδική «στραπατσάδα» με τυρί πανίρ, τρυφερή και γεμάτη αρώματα. Το πανίρ απορροφά όλους τους χυμούς από τις μελωμένες ντομάτες και το μεθυστικό άρωμα του καβουρδισμένου κυμίνου.
- 1
Θρυμματίστε το πανίρ χοντροκομμένα με το χέρι. Μην επιδιώκετε την τέλεια ομοιομορφία· αφήστε μερικά μεγαλύτερα κομμάτια για να δώσετε ενδιαφέρουσα υφή στο πιάτο.
- 2
Ζεστάνετε το γκι σε ένα τηγάνι. Μόλις κάψει, ρίξτε τους σπόρους κυμίνου μέχρι να αρχίσουν να τσιτσιρίζουν. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και την πιπεριά τσίλι. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
- 3
Ρίξτε το λιωμένο σκόρδο και το τζίντζερ μαζί με τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Προσθέστε τον κουρκουμά, το τσίλι και το αλάτι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι οι ντομάτες να μαλακώσουν καλά και το λάδι να αρχίσει να διαχωρίζεται από τη σάλτσα.
- 4
Προσθέστε το θρυμματισμένο πανίρ και το γκαράμ μασάλα. Ανακατέψτε καλά ώστε το τυρί να καλυφθεί ομοιόμορφα από τη σάλτσα. Ζεστάνετε για 2 λεπτά προσέχοντας να μην στεγνώσει. Τελειώστε το πιάτο με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραμαγειρέψετε το πανίρ αφού το προσθέσετε στο τηγάνι, γιατί θα χάσει την τρυφερότητά του και θα γίνει λαστιχωτό.
- Αν το μείγμα σάς φαίνεται πολύ στεγνό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας γάλα ή νερό για να «δέσει» καλύτερα η σάλτσα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε απαλά σε ένα τηγάνι προσθέτοντας ελάχιστο νερό.
