Kadai Paneer

Λαχταριστά κομμάτια τρυφερού τυριού paneer μέσα σε μια πλούσια, πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Οι τραγανές πιπεριές και τα φρεσκοκαβουρδισμένα μπαχαρικά αναδύουν ένα μεθυστικό άρωμα που πλημμυρίζει την κουζίνα σας από την πρώτη στιγμή.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 464
• Πρωτεΐνες: 26 g
• Υδατάνθρακες: 23 g
• Λιπαρά: 29 g

Συστατικά

• 400 g Πανίρ ( σε κύβους των 2 εκ. )
• 1 piece Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 piece Πράσινη πιπεριά ( κομμένη σε κυβάκια )
• 2 piece Κόκκινο κρεμμύδι ( το ένα σε μεγάλα κομμάτια (πέταλα), το άλλο ψιλοκομμένο )
• 3 piece Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένη )
• 2 tbsp Γκι
• 3 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 tbsp Σπόροι κόλιανδρου
• 1 tsp Τσίλι Κασμίρ
• 0.5 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 tsp Σκόνη τζίντζερ
• 1 tsp Γκάραμ μασάλα
• 0.5 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 piece Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και τριμμένο )
• 1 tbsp Αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας ( τριμμένα ανάμεσα στις παλάμες )

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε το Kadai Masala

   Σε ένα στεγνό τηγάνι, καβουρδίστε τους σπόρους κόλιανδρου και το τσίλι Kashmiri. Μόλις αρχίσουν να βγάζουν αυτό το γήινο άρωμα ξηρών καρπών και να παίρνουν χρώμα, σπάστε τα χοντροκομμένα σε ένα γουδί. Θέλουμε υφή, όχι μια ψιλή σκόνη.

2. Σοτάρετε τα λαχανικά

   Ζεστάνετε μια κουταλιά ghee σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε τις πιπεριές και το ένα κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια (πέταλα). Σοτάρετε για 2 λεπτά: πρέπει να παραμείνουν τραγανά και γυαλιστερά, παίρνοντας απλώς λίγο χρώμα στις άκρες.

3. Ετοιμάστε τη βάση της σάλτσας

   Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το υπόλοιπο ghee. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ και το δεύτερο κρεμμύδι που έχετε ψιλοκόψει. Μόλις το κρεμμύδι γυαλίσει, ρίξτε την τριμμένη ντομάτα, τον κουρκουμά και τη σκόνη τζίντζερ. Αφήστε τη σάλτσα να δέσει μέχρι να δείτε το λάδι να ξεχωρίζει από την ντομάτα.

4. Δέσιμο και ολοκλήρωση

   Επιστρέψτε τα σοταρισμένα λαχανικά στο τηγάνι, προσθέστε τους κύβους paneer και το Kadai Masala. Ρίξτε ελάχιστο νερό για να «σβήσετε» το τηγάνι. Η σάλτσα πρέπει να αγκαλιάσει πλούσια κάθε κομμάτι χωρίς να είναι αραιή. Τελειώστε με garam masala, ξερά φύλλα τριγωνέλλας (fenugreek) και φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραμαγειρέψετε το paneer γιατί θα γίνει λαστιχωτό. Πρέπει απλώς να ζεσταθεί καλά μέσα στη σάλτσα.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται κάπως ξινή λόγω της ντομάτας, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη για να ισορροπήσετε τη γεύση.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το ήπια σε ένα τηγάνι με ελάχιστο νερό για να «ανοίξει» ξανά η σάλτσα.