Kadai Paneer

Λαχταριστά κομμάτια τρυφερού τυριού paneer μέσα σε μια πλούσια, πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Οι τραγανές πιπεριές και τα φρεσκοκαβουρδισμένα μπαχαρικά αναδύουν ένα μεθυστικό άρωμα που πλημμυρίζει την κουζίνα σας από την πρώτη στιγμή.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 464
• Πρωτεΐνη: 26 g
• Υδατάνθρακες: 23 g
• Λιπαρά: 29 g

Υλικά

• 400 g Πανίρ ( σε κύβους των 2 εκ. )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( κομμένη σε κυβάκια )
• 2 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( το ένα σε μεγάλα κομμάτια (πέταλα), το άλλο ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένη )
• 2 κ.σ. Γκι
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Σπόροι κόλιανδρου
• 1 κ.γ. Τσίλι Κασμίρ
• 0.5 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 τεμ. Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και τριμμένο )
• 1 κ.σ. Αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας ( τριμμένα ανάμεσα στις παλάμες )

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε το Kadai Masala

   Σε ένα στεγνό τηγάνι, καβουρδίστε τους σπόρους κόλιανδρου και το τσίλι Kashmiri. Μόλις αρχίσουν να βγάζουν αυτό το γήινο άρωμα ξηρών καρπών και να παίρνουν χρώμα, σπάστε τα χοντροκομμένα σε ένα γουδί. Θέλουμε υφή, όχι μια ψιλή σκόνη.

2. Σοτάρετε τα λαχανικά

   Ζεστάνετε μια κουταλιά ghee σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε τις πιπεριές και το ένα κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια (πέταλα). Σοτάρετε για 2 λεπτά: πρέπει να παραμείνουν τραγανά και γυαλιστερά, παίρνοντας απλώς λίγο χρώμα στις άκρες.

3. Ετοιμάστε τη βάση της σάλτσας

   Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το υπόλοιπο ghee. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ και το δεύτερο κρεμμύδι που έχετε ψιλοκόψει. Μόλις το κρεμμύδι γυαλίσει, ρίξτε την τριμμένη ντομάτα, τον κουρκουμά και τη σκόνη τζίντζερ. Αφήστε τη σάλτσα να δέσει μέχρι να δείτε το λάδι να ξεχωρίζει από την ντομάτα.

4. Δέσιμο και ολοκλήρωση

   Επιστρέψτε τα σοταρισμένα λαχανικά στο τηγάνι, προσθέστε τους κύβους paneer και το Kadai Masala. Ρίξτε ελάχιστο νερό για να «σβήσετε» το τηγάνι. Η σάλτσα πρέπει να αγκαλιάσει πλούσια κάθε κομμάτι χωρίς να είναι αραιή. Τελειώστε με garam masala, ξερά φύλλα τριγωνέλλας (fenugreek) και φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραμαγειρέψετε το paneer γιατί θα γίνει λαστιχωτό. Πρέπει απλώς να ζεσταθεί καλά μέσα στη σάλτσα.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται κάπως ξινή λόγω της ντομάτας, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη για να ισορροπήσετε τη γεύση.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το ήπια σε ένα τηγάνι με ελάχιστο νερό για να «ανοίξει» ξανά η σάλτσα.