Chiles Rellenos: Γεμιστές Πιπεριές με Λιωμένο Τυρί

Σαρκώδεις πιπεριές με καπνιστή, τρυφερή σάρκα, γεμισμένες με πλούσιο λιωμένο τυρί. Το χρυσαφένιο, αφράτο κουρκούτι σαν σουφλέ αγκαλιάζει την πιπεριά, ενώ μια πυκνή σάλτσα ντομάτας χαρίζει την τέλεια φρεσκάδα στο τελείωμα.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 545
• Πρωτεΐνη: 23 g
• Υδατάνθρακες: 25 g
• Λιπαρά: 40 g

Υλικά

• 300 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( κομμένη σε μπαστουνάκια )
• 4 τεμ. Αυγό ( χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια )
• 50 g Αλεύρι σίτου ( για το αλεύρωμα )
• 400 g Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 750 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.γ. Ρίγανη
• 4 τεμ. Πιπεριά πομπλάνο ( πλυμένες και στεγνές )

Οδηγίες

1. Καψάλισμα της πιπεριάς

   Καψαλίστε τη φλούδα της πιπεριάς με φλόγιστρο ή κάτω από το γκριλ. Η φλούδα πρέπει να κάνει φουσκάλες και να μαυρίσει εντελώς. Τοποθετήστε τις σε μια σακούλα για 10 λεπτά ώστε οι υδρατμοί να βοηθήσουν το δέρμα να ξεκολλήσει εύκολα.

2. Ξεφλούδισμα και καθαρισμός

   Αφαιρέστε την καμένη φλούδα με τα δάχτυλά σας. Κάντε μια μικρή σχισμή στο πλάι για να αφαιρέσετε τα σπόρια χωρίς να διαλύσετε τη σάρκα. Η πιπεριά πρέπει να μείνει ολόκληρη για να κρατήσει τη γέμιση.

3. Γέμισμα

   Περάστε στο εσωτερικό μπαστουνάκια μοτσαρέλας. Αν χρειαστεί, κλείστε το άνοιγμα με μια οδοντογλυφίδα για να εμποδίσετε το τυρί να τρέξει έξω κατά το μαγείρεμα.

4. Ετοιμασία της σάλτσας

   Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε λίγο λάδι. Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα και τη ρίγανη. Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να «δέσει» καλά και να στέκεται στην πλάτη του κουταλιού.

5. Το μείγμα σουφλέ

   Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί μια πολύ σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώστε απαλά τους κρόκους με μια σπάτουλα. Το μείγμα πρέπει να παραμείνει αέρινο και να κρατάει τον όγκο του.

6. Τηγάνισμα

   Αλευρώστε τις πιπεριές και μετά βουτήξτε τις στο μείγμα του αυγού. Τηγανίστε σε καυτό λάδι μέχρι η κρούστα να ροδίσει και να γίνει τραγανή από όλες τις πλευρές.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλένετε τις πιπεριές με νερό για να τις ξεφλουδίσετε, καθώς έτσι θα χαθεί όλη η υπέροχη καπνιστή γεύση από το ψήσιμο.
• Το λάδι πρέπει να είναι ακριβώς στους 180°C: αν είναι κρύο, η κρούστα θα λαδώσει, ενώ αν καίει υπερβολικά, θα αρπάξει εξωτερικά πριν προλάβει να λιώσει το τυρί.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε τις σε δυνατό φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανή υφή της κρούστας.