Chiles rellenos: γεμιστές πιπεριές με λιωμένο τυρί

Εκτέλεση

Σαρκώδεις πιπεριές με καπνιστή, τρυφερή σάρκα, γεμισμένες με πλούσιο λιωμένο τυρί. Το χρυσαφένιο, αφράτο κουρκούτι σαν σουφλέ αγκαλιάζει την πιπεριά, ενώ μια πυκνή σάλτσα ντομάτας χαρίζει την τέλεια φρεσκάδα στο τελείωμα.

1. 1

   Καψαλίστε τη φλούδα της πιπεριάς με φλόγιστρο ή κάτω από το γκριλ. Η φλούδα πρέπει να κάνει φουσκάλες και να μαυρίσει εντελώς. Τοποθετήστε τις σε μια σακούλα για 10 λεπτά ώστε οι υδρατμοί να βοηθήσουν το δέρμα να ξεκολλήσει εύκολα.

2. 2

   Αφαιρέστε την καμένη φλούδα με τα δάχτυλά σας. Κάντε μια μικρή σχισμή στο πλάι για να αφαιρέσετε τα σπόρια χωρίς να διαλύσετε τη σάρκα. Η πιπεριά πρέπει να μείνει ολόκληρη για να κρατήσει τη γέμιση.

3. 3

   Περάστε στο εσωτερικό μπαστουνάκια μοτσαρέλας. Αν χρειαστεί, κλείστε το άνοιγμα με μια οδοντογλυφίδα για να εμποδίσετε το τυρί να τρέξει έξω κατά το μαγείρεμα.

4. 4

   Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε λίγο λάδι. Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα και τη ρίγανη. Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να «δέσει» καλά και να στέκεται στην πλάτη του κουταλιού.

5. 5

   Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί μια πολύ σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώστε απαλά τους κρόκους με μια σπάτουλα. Το μείγμα πρέπει να παραμείνει αέρινο και να κρατάει τον όγκο του.

6. 6

   Αλευρώστε τις πιπεριές και μετά βουτήξτε τις στο μείγμα του αυγού. Τηγανίστε σε καυτό λάδι μέχρι η κρούστα να ροδίσει και να γίνει τραγανή από όλες τις πλευρές.