Pancit Bihon

Λεπτός φιδές ρυζιού που έχει «τραβήξει» όλους τους νόστιμους χυμούς, ανακατεμένος με ζουμερό κοτόπουλο και γαρίδες. Τα λαχανικά παραμένουν τραγανά, αγκαλιασμένα από μια γυαλιστερή σάλτσα γεμάτη umami.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 679
• Πρωτεΐνες: 38 g
• Υδατάνθρακες: 92 g
• Λιπαρά: 15 g

Συστατικά

• 400 g Αποξηραμένο βερμικέλι ρυζιού ( μουλιασμένος )
• 300 g Σνίτσελ κοτόπουλου ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 200 g Γαρίδα εκτροφής ( καθαρισμένες )
• 2 piece Καρότο ( κομμένο σε στικς (ζουλιέν) )
• 200 g Λάχανο άσπρο ( ψιλοκομμένο )
• 100 g Φασολάκι ( καθαρισμένα και κομμένα στη μέση )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 4 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 2 tbsp Σάλτσα στρειδιών
• 3 tbsp Φιστικέλαιο
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 4 piece Καλαμάνσι ( κομμένο στη μέση )

Οδηγίες

1. Ενυδάτωση

   Μουλιάστε τον φιδέ ρυζιού σε μπόλικο χλιαρό νερό για 10 λεπτά. Πρέπει να μαλακώσει χωρίς όμως να λασπώσει ή να κολλάει. Στραγγίστε τον προσεκτικά.

2. Σοτάρισμα και αρωματικά

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα βαθύ τηγάνι. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε το κοτόπουλο και τις γαρίδες. Θωρακίστε σε δυνατή φωτιά μέχρι το κρέας να πάρει ωραίο χρώμα.

3. Τραγανά λαχανικά

   Ρίξτε στο τηγάνι το καρότο σε στικς (ζουλιέν), το ψιλοκομμένο λάχανο και τα φασολάκια. Σοτάρετε έντονα για 3 λεπτά: τα λαχανικά πρέπει να διατηρήσουν το ζωντανό τους χρώμα και την τραγανή τους υφή.

4. Απορρόφηση και δέσιμο

   Περιχύστε με τη σάλτσα σόγιας και τη σάλτσα στρειδιών. Προσθέστε τον φιδέ. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι τα noodles να απορροφήσουν πλήρως τα υγρά και να γίνουν διάφανα.

5. Τελικό καρύκευμα

   Προσθέστε μπόλικο πιπέρι. Τα noodles πρέπει να ξεχωρίζουν εύκολα και να είναι πολύ ελαστικά. Σερβίρετε αμέσως με το καλαμάνσι για να δώσετε την απαραίτητη χαρακτηριστική οξύτητα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραμουλιάζετε τα noodles, καθώς θα τελειώσουν το μαγείρεμά τους μέσα στη σάλτσα.
• Αν το μείγμα σάς φαίνεται στεγνό, προσθέστε μια ιδέα ζωμό κοτόπουλου.
• Το μυστικό είναι το πολύ καυτό γουόκ: θέλουμε γρήγορο σοτάρισμα, όχι βράσιμο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι με ελάχιστο νερό για να επαναφέρετε την ελαστικότητα των noodles.