Pancit Bihon
Υλικά
- 400 gΑποξηραμένο βερμικέλι ρυζιού (μουλιασμένος)
- 300 gΣνίτσελ κοτόπουλου (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 200 gΓαρίδα εκτροφής (καθαρισμένες)
- 2 τεμ.Καρότο (κομμένο σε στικς (ζουλιέν))
- 200 gΛάχανο άσπρο (ψιλοκομμένο)
- 100 gΦασολάκι (καθαρισμένα και κομμένα στη μέση)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 4 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ.Σάλτσα στρειδιών
- 3 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 4 τεμ.Καλαμάνσι (κομμένο στη μέση)
Εκτέλεση
Λεπτός φιδές ρυζιού που έχει «τραβήξει» όλους τους νόστιμους χυμούς, ανακατεμένος με ζουμερό κοτόπουλο και γαρίδες. Τα λαχανικά παραμένουν τραγανά, αγκαλιασμένα από μια γυαλιστερή σάλτσα γεμάτη umami.
- 1
Μουλιάστε τον φιδέ ρυζιού σε μπόλικο χλιαρό νερό για 10 λεπτά. Πρέπει να μαλακώσει χωρίς όμως να λασπώσει ή να κολλάει. Στραγγίστε τον προσεκτικά.
- 2
Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα βαθύ τηγάνι. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε το κοτόπουλο και τις γαρίδες. Θωρακίστε σε δυνατή φωτιά μέχρι το κρέας να πάρει ωραίο χρώμα.
- 3
Ρίξτε στο τηγάνι το καρότο σε στικς (ζουλιέν), το ψιλοκομμένο λάχανο και τα φασολάκια. Σοτάρετε έντονα για 3 λεπτά: τα λαχανικά πρέπει να διατηρήσουν το ζωντανό τους χρώμα και την τραγανή τους υφή.
- 4
Περιχύστε με τη σάλτσα σόγιας και τη σάλτσα στρειδιών. Προσθέστε τον φιδέ. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι τα noodles να απορροφήσουν πλήρως τα υγρά και να γίνουν διάφανα.
- 5
Προσθέστε μπόλικο πιπέρι. Τα noodles πρέπει να ξεχωρίζουν εύκολα και να είναι πολύ ελαστικά. Σερβίρετε αμέσως με το καλαμάνσι για να δώσετε την απαραίτητη χαρακτηριστική οξύτητα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραμουλιάζετε τα noodles, καθώς θα τελειώσουν το μαγείρεμά τους μέσα στη σάλτσα.
- Αν το μείγμα σάς φαίνεται στεγνό, προσθέστε μια ιδέα ζωμό κοτόπουλου.
- Το μυστικό είναι το πολύ καυτό γουόκ: θέλουμε γρήγορο σοτάρισμα, όχι βράσιμο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι με ελάχιστο νερό για να επαναφέρετε την ελαστικότητα των noodles.
