Bokkeum-myeon

Μεταξένια noodles βουτηγμένα σε μια σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο. Το άρωμα από το καβουρδισμένο σησαμέλαιο σμίγει με την κάψα του gochugaru για ένα απόλυτα ισορροπημένο γευστικό αποτέλεσμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 519
• Πρωτεΐνη: 15 g
• Υδατάνθρακες: 85 g
• Λιπαρά: 14 g

Υλικά

• 400 g Κινέζικα noodles σιταριού ( ξερά )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Καρότο ( σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν) )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Gochugaru
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένη )
• 1 κ.γ. Σπόροι σουσαμιού

Οδηγίες

1. Βράσιμο των noodles

   Ρίξτε τα noodles σε βραστό νερό. Αποσύρετέ τα μόλις μαλακώσουν αλλά παραμένουν ακόμα «al dente» στην καρδιά τους. Σουρώστε και ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να απομακρυνθεί το περιττό άμυλο.

2. Αρωματική βάση

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το gochugaru και το σησαμέλαιο. Χτυπήστε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και να ομογενοποιηθεί η σάλτσα.

3. Σοτάρισμα λαχανικών

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα ευρύχωρο τηγάνι ή γουόκ. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το καρότο μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα αλλά να παραμείνουν τραγανά. Προσθέστε το σκόρδο στο τέλος για να μην καεί και πικρίσει.

4. Το τελικό δέσιμο

   Προσθέστε τα noodles και τη σάλτσα στο τηγάνι. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να ντύσει κάθε νουντλ με ένα γυαλιστερό φιλμ. Γαρνίρετε με φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραβράσετε τα noodles· θα απορροφήσουν τα υγρά της σάλτσας στο τηγάνι και θα μαλακώσουν κι άλλο.
• Το ξέπλυμα με κρύο νερό είναι απαραίτητο για να απομακρυνθεί το άμυλο και να μην κολλήσουν τα noodles μεταξύ τους.
• Αν αγαπάτε τις έντονες συγκινήσεις, προσθέστε παραπάνω gochugaru, προσέξτε όμως να κρατήσετε την ισορροπία με τη γλυκύτητα της ζάχαρης.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι με ελάχιστο νερό για να «ανοίξουν» τα noodles και να ξαναγίνουν αφράτα.