Bún xào με Μοσχάρι

Μεταξένια noodles ρυζιού (vermicelli) σοταρισμένα στο wok με ζουμερές λωρίδες μοσχαριού και τραγανά λαχανικά. Το άρωμα της oyster sauce και της σόγιας αγκαλιάζει κάθε υλικό, χαρίζοντας μια λαχταριστή γυαλάδα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 736
• Πρωτεΐνη: 34 g
• Υδατάνθρακες: 77 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 300 g Αποξηραμένο βερμικέλι ρυζιού ( μουλιασμένα σε ζεστό νερό )
• 400 g Μοσχαρίσια λάπα ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Πάκ τσόι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Καρότο ( κομμένη σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν) )
• 150 g Φύτρες σόγιας ( ξεπλυμένες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 30 g Φιστίκι ( θρυμματισμένο )
• 2 κ.σ. Τηγανητά κρεμμύδια προαιρετικά

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των vermicelli

   Βυθίστε τα noodles σε άφθονο ζεστό (όχι βραστό) νερό για 8 έως 10 λεπτά. Πρέπει να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν ελαστικά στο δάγκωμα. Στραγγίξτε τα καλά και αφήστε τα στην άκρη.

2. Θωράκισμα του μοσχαριού

   Κόψτε το μοσχάρι σε πολύ λεπτές φέτες, κόντρα στις ίνες του κρέατος. Σε ένα καυτό wok με λίγο αραχιδέλαιο, σοτάρετε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα εξωτερικά αλλά να παραμείνει τρυφερό εσωτερικά. Αφαιρέστε το και κρατήστε το στην άκρη.

3. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Προσθέστε μια δόση λάδι στο wok. Ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρεμμύδι. Μόλις το σκόρδο χρυσίσει, προσθέστε τα καρότα και το ψιλοκομμένο pak choi. Σοτάρετε για 2 λεπτά: τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν τραγανά και να διατηρήσουν το ζωντανό τους χρώμα.

4. Σύνθεση και γλασάρισμα

   Προσθέστε τα noodles στο wok. Περιχύστε με το μείγμα της σάλτσας και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε έντονα μέχρι τα noodles να γυαλίσουν και να απορροφήσουν όλα τα υγρά. Η σάλτσα πρέπει να καλύψει ομοιόμορφα κάθε ίνα.

5. Τελικό φινίρισμα

   Επιστρέψτε το μοσχάρι και τις φύτρες φασολιού στο wok. Ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα απλώς για να ζεσταθούν όλα μαζί, χωρίς να μαγειρευτούν οι φύτρες, οι οποίες πρέπει να μείνουν ζουμερές. Σερβίρετε αμέσως με τριμμένο φυστίκι και τηγανητό κρεμμύδι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βράσετε τα noodles, γιατί θα λασπώσουν και θα διαλυθούν κατά το σοτάρισμα στο wok.
• Το wok πρέπει να 'καίει': το κρέας πρέπει να τσιτσιρίσει αμέσως μόλις ακουμπήσει το μέταλλο για να παραμείνει ζουμερό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι με μια στάλα νερό για να επαναφέρετε την ελαστικότητα των noodles.