Bún xào με Μοσχάρι
Υλικά
- 300 gΑποξηραμένο βερμικέλι ρυζιού (μουλιασμένα σε ζεστό νερό)
- 400 gΜοσχαρίσια λάπα (κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Πάκ τσόι (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Καρότο (κομμένη σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν))
- 150 gΦύτρες σόγιας (ξεπλυμένες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 3 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ.Σάλτσα στρειδιών
- 1 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη
- 3 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 30 gΦιστίκι (θρυμματισμένο)
- 2 κ.σ.Τηγανητά κρεμμύδια
Εκτέλεση
Μεταξένια noodles ρυζιού (vermicelli) σοταρισμένα στο wok με ζουμερές λωρίδες μοσχαριού και τραγανά λαχανικά. Το άρωμα της oyster sauce και της σόγιας αγκαλιάζει κάθε υλικό, χαρίζοντας μια λαχταριστή γυαλάδα.
- 1
Βυθίστε τα noodles σε άφθονο ζεστό (όχι βραστό) νερό για 8 έως 10 λεπτά. Πρέπει να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν ελαστικά στο δάγκωμα. Στραγγίξτε τα καλά και αφήστε τα στην άκρη.
- 2
Κόψτε το μοσχάρι σε πολύ λεπτές φέτες, κόντρα στις ίνες του κρέατος. Σε ένα καυτό wok με λίγο αραχιδέλαιο, σοτάρετε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα εξωτερικά αλλά να παραμείνει τρυφερό εσωτερικά. Αφαιρέστε το και κρατήστε το στην άκρη.
- 3
Προσθέστε μια δόση λάδι στο wok. Ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρεμμύδι. Μόλις το σκόρδο χρυσίσει, προσθέστε τα καρότα και το ψιλοκομμένο pak choi. Σοτάρετε για 2 λεπτά: τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν τραγανά και να διατηρήσουν το ζωντανό τους χρώμα.
- 4
Προσθέστε τα noodles στο wok. Περιχύστε με το μείγμα της σάλτσας και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε έντονα μέχρι τα noodles να γυαλίσουν και να απορροφήσουν όλα τα υγρά. Η σάλτσα πρέπει να καλύψει ομοιόμορφα κάθε ίνα.
- 5
Επιστρέψτε το μοσχάρι και τις φύτρες φασολιού στο wok. Ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα απλώς για να ζεσταθούν όλα μαζί, χωρίς να μαγειρευτούν οι φύτρες, οι οποίες πρέπει να μείνουν ζουμερές. Σερβίρετε αμέσως με τριμμένο φυστίκι και τηγανητό κρεμμύδι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην βράσετε τα noodles, γιατί θα λασπώσουν και θα διαλυθούν κατά το σοτάρισμα στο wok.
- Το wok πρέπει να 'καίει': το κρέας πρέπει να τσιτσιρίσει αμέσως μόλις ακουμπήσει το μέταλλο για να παραμείνει ζουμερό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι με μια στάλα νερό για να επαναφέρετε την ελαστικότητα των noodles.
