Νουντλς Σιταριού με Ζουμερό Χοιρινό Κιμά

Λαχταριστά, μαλακά νουντλς «ντυμένα» με μια σκουρόχρωμη, γυαλιστερή σάλτσα και σοταρισμένο χοιρινό κιμά που έχει πάρει χρώμα σε δυνατή φωτιά. Η επίγευση κυριαρχείται από τα αρώματα της σόγιας και του καβουρδισμένου σησαμιού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 668
• Πρωτεΐνη: 28 g
• Υδατάνθρακες: 61 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 300 g Κινέζικα noodles σιταριού ( ξερά )
• 400 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 2 τεμ. Πάκ τσόι ( κομμένο στα τέσσερα )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο διαγώνια )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 πρέζα Πιπέρι Σετσουάν ( θρυμματισμένο )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( πολύ ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Βράσιμο των νουντλς

   Ρίξτε τα νουντλς σιταριού σε νερό που κοχλάζει. Πρέπει να παραμείνουν «al dente» (να κρατάνε στο δόντι), καθώς θα ολοκληρώσουν το μαγείρεμά τους αργότερα μέσα στη σάλτσα.

2. Προετοιμασία των υλικών

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το τζίντζερ. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια διαγώνια σε λεπτές φέτες και το πακ τσόι κατά μήκος στα τέσσερα.

3. Θωράκιση του κρέατος

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ (wok) ή ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι. Μόλις το λάδι αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, προσθέστε τον χοιρινό κιμά. Αφήστε τον να πάρει καλό χρώμα και να γίνει ελαφρώς τραγανός.

4. Σοτάρισμα λαχανικών και μυρωδικών

   Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, το πιπέρι Σετσουάν και το πακ τσόι. Σοτάρετε για περίπου 2 λεπτά μέχρι να μαραθούν τα φύλλα, αλλά τα κοτσάνια να παραμείνουν τραγανά.

5. Δέσιμο και σερβίρισμα

   Περιχύστε με το κρασί ρυζιού, τη σάλτσα σόγιας και την καστανή ζάχαρη. Ρίξτε μέσα τα στραγγισμένα νουντλς και ανακατέψτε έντονα ώστε η σάλτσα να αγκαλιάσει κάθε ίνα. Τελειώστε το πιάτο με το σησαμέλαιο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλύνετε τα νουντλς με κρύο νερό· το φυσικό άμυλο που παραμένει βοηθά τη σάλτσα να «κολλήσει» πάνω τους και να τα μελώσει.
• Το γουόκ πρέπει να καίει πολύ πριν ρίξετε τον κιμά, ώστε να επιτύχετε τη σωστή αντίδραση Maillard που δίνει όλο το βάθος της γεύσης.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ζεστάνετέ το ξανά σε τηγάνι με μια στάλα νερό για να «ανοίξουν» και να μαλακώσουν πάλι τα νουντλς.