Κινέζικα Νουντλς με Λαχανικά

Λαχταριστά, γυαλιστερά νουντλς τυλιγμένα σε μια πλούσια σάλτσα umami, μαζί με την τραγανή υφή των σοταρισμένων λαχανικών. Μια διακριτική ευωδιά από καβουρδισμένο σησαμέλαιο αναδύεται από το αχνιστό τηγάνι.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 410
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 63 g
• Λιπαρά: 13 g

Υλικά

• 300 g Κινέζικα noodles σιταριού ( ξερά )
• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε λεπτά σπιρτόξυλα (ζουλιέν) )
• 2 τεμ. Πάκ τσόι ( χοντροκομμένο )
• 100 g Μανιτάρι σιτάκε ( κομμένα σε φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 πρέζα Λευκό πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Βράσιμο των νουντλς

   Ρίξτε τα νουντλς σε βραστό νερό. Πρέπει να παραμείνουν 'al dente', γι' αυτό προσέξτε να μην παραβράσουν. Σουρώστε τα και ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι. Μόλις αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ. Πρέπει να τσιτσιρίσουν αμέσως βγάζοντας τα αρώματά τους.

3. Stir-fry των λαχανικών

   Προσθέστε τα καρότα κομμένα σε λεπτά σπιρτόξυλα (ζουλιέν), τα μανιτάρια shiitake και το πακ τσόι. Διατηρήστε τη φωτιά πολύ δυνατή. Τα λαχανικά πρέπει να πάρουν χρώμα γρήγορα, παραμένοντας όμως ζωντανά και τραγανά.

4. Το τελικό δέσιμο

   Ενσωματώστε τα νουντλς στο τηγάνι. Περιχύστε με τη σόγια σος και το σησαμέλαιο. Ανακατέψτε έντονα και γρήγορα μέχρι η σάλτσα να αγκαλιάσει ομοιόμορφα κάθε ίνα. Τελειώστε το πιάτο πασπαλίζοντας με το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Συμβουλές του σεφ

• Το μεγάλο μυστικό είναι η θερμοκρασία του γουόκ: πρέπει να 'καίει' καλά πριν ρίξετε μέσα τα λαχανικά σας.
• Αν τα νουντλς τείνουν να κολλήσουν μετά το σούρωμα, ραντίστε τα με ελάχιστο σησαμέλαιο για να τα χωρίσετε εύκολα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι με μια σταγόνα νερό για να επαναφέρετε την ελαστικότητα και τη γυαλάδα των νουντλς.