Pad Woon Sen

Διάφανα glass noodles που γλιστρούν στο στόμα, λουσμένα σε μια γυαλιστερή καστανή σάλτσα. Τα τραγανά λαχανικά έρχονται σε τέλεια αντίθεση με τα απαλά noodles και τις τρυφερές γαρίδες.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 511
• Πρωτεΐνη: 21 g
• Υδατάνθρακες: 58 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 200 g Αποξηραμένα noodles σόγιας ( μουλιασμένα σε νερό )
• 200 g Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 100 g Κιμάς χοιρινός
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Καρότο ( κομμένα σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν) )
• 100 g Λάχανο άσπρο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Σέλερι ( κομμένο σε λεπτές λοξές φέτες )
• 50 g Μαύρο μανιτάρι ( μουλιασμένα και κομμένα σε φέτες )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε κομμάτια )
• 1 τεμ. Κόλιανδρος ( μόνο τα φύλλα )
• 1 κ.σ. Μαύρη σάλτσα σόγιας

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των υλικών

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα wok που αχνίζει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο· μόλις βγάλει τα αρώματά του και αρχίσει να ροδίζει, ρίξτε τον χοιρινό κιμά και τις γαρίδες. Σοτάρετε μέχρι οι γαρίδες να πάρουν ένα ωραίο ροδαλό χρώμα.

2. Μαγείρεμα των αυγών

   Σπρώξτε το κρέας και τις γαρίδες στα τοιχώματα του wok. Σπάστε τα αυγά στο κέντρο. Αφήστε τα να σταθούν για λίγα δευτερόλεπτα και μετά ανακατέψτε τα ελαφρά. Πρέπει να παραμείνουν μαλακά και ζουμερά, όχι στεγνά.

3. Σοτάρισμα Λαχανικών

   Προσθέστε τα καρότα, το λάχανο, το σέλερι και τα μαύρα μανιτάρια. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. Τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν εξωτερικά αλλά να παραμείνουν τραγανά στην καρδιά τους.

4. Τελικό Δέσιμο

   Προσθέστε τα noodles και περιχύστε με όλες τις σάλτσες (σόγια, oyster sauce, fish sauce, ζάχαρη και τη σκούρα σόγια για το χρώμα). Ανακατέψτε έντονα μέχρι τα noodles να απορροφήσουν τα υγρά και να γίνουν καστανά και λαμπερά. Ολοκληρώστε με το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό είναι η δυνατή φωτιά στο wok: αν η εστία σας δεν έχει μεγάλη ισχύ, δουλέψτε σε μικρές δόσεις.
• Μην βράσετε τα noodles σε κοχλαστό νερό, καθώς θα λασπώσουν στο τηγάνι.
• Αν το αποτέλεσμα σας φαίνεται στεγνό, προσθέστε μια κουταλιά νερό για να βοηθήσετε τα noodles να μαλακώσουν.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι με μια σταγόνα νερό για να ξεκολλήσουν τα noodles.