Κοτόπουλο με Νούγιες Ρυζιού στο Γουόκ

Λαχταριστές, απαλές νούγιες βουτηγμένες σε μια γυαλιστερή καστανή σάλτσα. Το κοτόπουλο παραμένει βελούδινο χάρη στην ελαφριά επικάλυψη με άμυλο, δημιουργώντας την τέλεια αντίθεση με τα τραγανά λαχανικά που σοτάρονται σε δυνατή φωτιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 589
• Πρωτεΐνη: 29 g
• Υδατάνθρακες: 70 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 300 g Noodles ρυζιού ( ξερές )
• 400 g Σνίτσελ κοτόπουλου ( σε λεπτές λωρίδες )
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου ( για την επικάλυψη )
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας ( χωρισμένη σε δόσεις )
• 2 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 τεμ. Πάκ τσόι ( κομμένο σε κομμάτια )
• 1 τεμ. Καρότο ( κομμένη σε λεπτά σπιρτόξυλα (julienne) )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( σε ροδέλες )
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο ( για το τελείωμα )
• 1 πρέζα Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Μαύρη σάλτσα σόγιας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία για τις νούγιες

   Μουλιάστε τις νούγιες ρυζιού σε άφθονο ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να κρατάνε ακόμα λίγο στο κέντρο τους. Στραγγίξτε τις και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός.

2. Μαρινάρισμα και κοπή

   Κόψτε το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κρέας με το κορν φλάουρ και μια κουταλιά σάλτσα σόγιας. Αυτή η τεχνική 'σφραγίζει' το κρέας και το διατηρεί απίστευτα ζουμερό.

3. Σοτάρισμα του κοτόπουλου

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Σοτάρετε το κοτόπουλο σε πολύ δυνατή φωτιά. Το κρέας πρέπει να πάρει γρήγορα χρώμα χωρίς να βράσει μέσα στα υγρά του. Αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη.

4. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Στο ίδιο γουόκ, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ και τα καρότα κομμένα σε λεπτά σπιρτόξυλα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο πακ τσόι. Σοτάρετε για 2 λεπτά: τα λαχανικά πρέπει να γυαλίσουν αλλά να παραμείνουν τραγανά.

5. Το τελικό δέσιμο

   Επιστρέψτε το κοτόπουλο και τις νούγιες στο γουόκ. Περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας, τη μαύρη σόγια, τη σάλτσα στρειδιών και το κρασί ρυζιού. Ανακατέψτε δυνατά μέχρι η σάλτσα να αγκαλιάσει ομοιόμορφα τις νούγιες. Τελειώστε με λίγο σησαμέλαιο και φρέσκο κρεμμυδάκι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραβράζετε τις νούγιες στο νερό· θα ολοκληρώσουν το μαγείρεμά τους απορροφώντας τη σάλτσα μέσα στο γουόκ.
• Το 'βελούδισμα' (το άμυλο μαζί με τη σόγια) είναι το κλειδί: είναι αυτό που δίνει στο κοτόπουλο αυτή την υφή που βρίσκουμε στα καλά εστιατόρια.
• Αν το γουόκ στεγνώσει πολύ, προσθέστε μια κουταλιά νερό για να 'σβήσετε' το σκεύος και να απελευθερώσετε όλες τις γεύσεις από τον πάτο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι με ελάχιστο νερό για να ξεκολλήσουν οι νούγιες.