Μοσχαράκι Ρεντάνγκ

Ένα πιάτο που λιώνει στο στόμα· τρυφερό μοσχαράκι που διαλύεται με το άγγιγμα, τυλιγμένο σε μια σκουρόχρωμη, στεγνή και απίστευτα συμπυκνωμένη πάστα μπαχαρικών. Το λίπος της καρύδας ανεβαίνει στην επιφάνεια, ενώ τα αρώματα από το λεμονόχορτο και το γκαλάνγκαλ πλημμυρίζουν την ατμόσφαιρα.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 180 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1252
• Πρωτεΐνη: 57 g
• Υδατάνθρακες: 34 g
• Λιπαρά: 97 g

Υλικά

• 1 kg Ποντίκι μοσχαρίσιο ( σε κύβους των 4 εκ. )
• 800 ml Γάλα καρύδας
• 100 g Ψίχα καρύδας ( τριμμένη )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 30 g Γαλάνγκα ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Λεμονόχορτο ( μόνο το λευκό μέρος, ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς τα σπόρια, ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 2 τεμ. Αστεροειδής γλυκάνισος
• 3 τεμ. Γαρίφαλο
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 5 τεμ. Καρύδι κούκουι ( ολόκληροι )
• 1 τεμ. Φύλλα κουρκουμά ( ολόκληρα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της αρωματικής βάσης

   Χτυπήστε στο μπλέντερ το κρεμμύδι, το σκόρδο, το γκαλάνγκαλ, το τσίλι, το λεμονόχορτο και τους καρπούς candlenuts μέχρι να γίνουν μια λεία, ομοιόμορφη πάστα. Το άρωμα πρέπει να είναι έντονο και διαπεραστικό.

2. Καβούρδισμα της καρύδας

   Σε ένα στεγνό τηγάνι, καβουρδίστε την τριμμένη ψίχα καρύδας μέχρι να πάρει ένα βαθύ καστανό χρώμα και να μυρίσει υπέροχα. Στη συνέχεια, χτυπήστε την στο γουδί για να απελευθερώσει τα φυσικά της έλαια.

3. Θωράκιση του κρέατος

   Ζεστάνετε το λάδι σε μια πλασοτέ κατσαρόλα. Σοτάρετε την αρωματική πάστα μαζί με την κανέλα, τον αστεροειδή γλυκάνισο και τα γαρίφαλα. Προσθέστε τους κύβους του μοσχαριού και θωρακίστε τους καλά από όλες τις πλευρές.

4. Σιγανό μαγείρεμα

   Περιχύστε με το γάλα καρύδας και προσθέστε τον κουρκουμά σε σκόνη και το φύλλο κουρκουμά. Αφήστε το φαγητό να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σιγοβράστε χωρίς καπάκι, αφήνοντας τα υγρά να μειωθούν αργά.

5. Τελικό μέλωμα και τηγάνισμα

   Όταν η σάλτσα πήξει αρκετά, προσθέστε την κοπανισμένη καρύδα. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία και το κρέας να αρχίσει να «τηγανίζεται» μέσα στο ίδιο του το λίπος. Η σάλτσα πρέπει να βγει λαδερή, πλούσια και σκουρόχρωμη.

Συμβουλές του σεφ

• Η υπομονή είναι το μυστικό: το αυθεντικό Rendang είναι ένα «στεγνό» κάρυ, οπότε όλη η υγρασία πρέπει να εξατμιστεί πλήρως.
• Αν το κρέας δεν έχει μαλακώσει αρκετά όταν τα υγρά έχουν σωθεί, προσθέστε μια στάλα νερό και συνεχίστε το μαγείρεμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 4 έως 5 ημέρες. Οι γεύσεις «δένουν» και γίνονται ακόμα πιο έντονες με το πέρασμα του χρόνου.