Μοσχαράκι Στιφάδο

Μοσχαράκι λουκούμι που λιώνει στο πιρούνι, λουσμένο σε μια μελωμένη, γυαλιστερή σάλτσα. Το ζεστό άρωμα της κανέλας και του κόκκινου κρασιού θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 150 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 690
• Πρωτεΐνες: 43 g
• Υδατάνθρακες: 22 g
• Λιπαρά: 51 g

Συστατικά

• 800 g Χτένι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε μεγάλες μπουκιές των 4 εκ. )
• 500 g Κρεμμύδι ( κρεμμυδάκια για στιφάδο, καθαρισμένα και ολόκληρα )
• 3 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 250 ml Κόκκινο κρασί
• 3 tbsp Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 4 piece Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένες και τριμμένες )
• 4 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 piece Ξύλο κανέλας
• 3 piece Γαρίφαλο
• 4 piece Μπαχάρι
• 2 piece Φύλλο δάφνης
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 tbsp Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα με ελαιόλαδο, ροδίζουμε καλά το μοσχάρι από όλες τις πλευρές. Στόχος είναι να δημιουργηθεί μια βαθιά χρυσή κρούστα που θα δώσει όλη τη νοστιμιά στη σάλτσα μας.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα. Στο ίδιο λάδι, ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια ολόκληρα και το σκόρδο. Μόλις τα κρεμμύδια γυαλίσουν και αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, σβήνουμε με το ξύδι, ξύνοντας τον πάτο για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί.

3. Προσθήκη υγρών και μπαχαρικών

   Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τον πελτέ, τις τριμμένες ντομάτες, το κρασί, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το μπαχάρι και τη δάφνη. Τα υγρά πρέπει σχεδόν να σκεπάζουν το κρέας.

4. Σιγανό μαγείρεμα

   Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να

Συμβουλές του σεφ

• Ετοιμάστε το από την προηγούμενη μέρα· τα αρώματα της κανέλας και του γαρύφαλλου δένουν μοναδικά αφού το φαγητό 'ξεκουραστεί' όλο το βράδυ.
• Μην βιαστείτε στο μαγείρεμα. Το κολλαγόνο του κρέατος πρέπει να λιώσει αργά για να αποκτήσει η σάλτσα αυτή τη μελωμένη, σιροπιαστή υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Γίνεται ακόμα πιο νόστιμο κάθε φορά που το ζεσταίνετε.