Μοσχαράκι Στιφάδο
Υλικά
- 800 gΧτένι μοσχαρίσιο (κομμένο σε μεγάλες μπουκιές των 4 εκ.)
- 500 gΚρεμμύδι (κρεμμυδάκια για στιφάδο, καθαρισμένα και ολόκληρα)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 250 mlΚόκκινο κρασί
- 3 κ.σ.Ξύδι από κόκκινο κρασί
- 4 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (ξεφλουδισμένες και τριμμένες)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 τεμ.Ξύλο κανέλας
- 3 τεμ.Γαρίφαλο
- 4 τεμ.Μπαχάρι
- 2 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Πελτές ντομάτας
Εκτέλεση
Μοσχαράκι λουκούμι που λιώνει στο πιρούνι, λουσμένο σε μια μελωμένη, γυαλιστερή σάλτσα. Το ζεστό άρωμα της κανέλας και του κόκκινου κρασιού θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.
- 1
Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα με ελαιόλαδο, ροδίζουμε καλά το μοσχάρι από όλες τις πλευρές. Στόχος είναι να δημιουργηθεί μια βαθιά χρυσή κρούστα που θα δώσει όλη τη νοστιμιά στη σάλτσα μας.
- 2
Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα. Στο ίδιο λάδι, ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια ολόκληρα και το σκόρδο. Μόλις τα κρεμμύδια γυαλίσουν και αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, σβήνουμε με το ξύδι, ξύνοντας τον πάτο για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί.
- 3
Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τον πελτέ, τις τριμμένες ντομάτες, το κρασί, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το μπαχάρι και τη δάφνη. Τα υγρά πρέπει σχεδόν να σκεπάζουν το κρέας.
- 4
Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ετοιμάστε το από την προηγούμενη μέρα· τα αρώματα της κανέλας και του γαρύφαλλου δένουν μοναδικά αφού το φαγητό 'ξεκουραστεί' όλο το βράδυ.
- Μην βιαστείτε στο μαγείρεμα. Το κολλαγόνο του κρέατος πρέπει να λιώσει αργά για να αποκτήσει η σάλτσα αυτή τη μελωμένη, σιροπιαστή υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Γίνεται ακόμα πιο νόστιμο κάθε φορά που το ζεσταίνετε.
