Μοσχαράκι Στιφάδο

Μοσχαράκι λουκούμι που λιώνει στο πιρούνι, λουσμένο σε μια μελωμένη, γυαλιστερή σάλτσα. Το ζεστό άρωμα της κανέλας και του κόκκινου κρασιού θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 150 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 690
• Πρωτεΐνη: 43 g
• Υδατάνθρακες: 22 g
• Λιπαρά: 51 g

Υλικά

• 800 g Χτένι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε μεγάλες μπουκιές των 4 εκ. )
• 500 g Κρεμμύδι ( κρεμμυδάκια για στιφάδο, καθαρισμένα και ολόκληρα )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 250 ml Κόκκινο κρασί
• 3 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένες και τριμμένες )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 3 τεμ. Γαρίφαλο
• 4 τεμ. Μπαχάρι
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα με ελαιόλαδο, ροδίζουμε καλά το μοσχάρι από όλες τις πλευρές. Στόχος είναι να δημιουργηθεί μια βαθιά χρυσή κρούστα που θα δώσει όλη τη νοστιμιά στη σάλτσα μας.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα. Στο ίδιο λάδι, ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια ολόκληρα και το σκόρδο. Μόλις τα κρεμμύδια γυαλίσουν και αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, σβήνουμε με το ξύδι, ξύνοντας τον πάτο για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί.

3. Προσθήκη υγρών και μπαχαρικών

   Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τον πελτέ, τις τριμμένες ντομάτες, το κρασί, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το μπαχάρι και τη δάφνη. Τα υγρά πρέπει σχεδόν να σκεπάζουν το κρέας.

4. Σιγανό μαγείρεμα

   Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να

Συμβουλές του σεφ

• Ετοιμάστε το από την προηγούμενη μέρα· τα αρώματα της κανέλας και του γαρύφαλλου δένουν μοναδικά αφού το φαγητό 'ξεκουραστεί' όλο το βράδυ.
• Μην βιαστείτε στο μαγείρεμα. Το κολλαγόνο του κρέατος πρέπει να λιώσει αργά για να αποκτήσει η σάλτσα αυτή τη μελωμένη, σιροπιαστή υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Γίνεται ακόμα πιο νόστιμο κάθε φορά που το ζεσταίνετε.