Mole de Olla
Υλικά
- 800 gΠοντίκι μοσχαρίσιο (κομμένο σε μεγάλους κύβους)
- 4 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένες στα τέσσερα)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (καθαρισμένο και κομμένο στη μέση)
- 3 τεμ.Σκόρδο (χωρίς τη φύτρα)
- 1 κ.γ.Τσίλι σε σκόνη
- 2 τεμ.Καρότο (κομμένο σε χοντρές φέτες)
- 2 τεμ.Γλυκό καλαμπόκι (οι ρόκες κομμένες στα τρία)
- 200 gΦασολάκι (καθαρισμένα)
- 1 τεμ.Κολοκυθάκι (κομμένα σε μεγάλους κύβους)
- 2 LΜεταλλικό νερό
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 4 τεμ.Πιπεριά γουαχίγιο (μουλιασμένες και χωρίς σπόρους)
- 2 τεμ.Xoconostle (καθαρισμένο, χωρίς σπόρους και κομμένο στα τέσσερα)
- 1 τεμ.Επαζότε (φρέσκο κλωνάρι)
Εκτέλεση
Ένας βαθύς, κατακόκκινος ζωμός με μοσχαράκι που λιώνει στο στόμα και ζουμερά λαχανικά. Το καπνιστό άρωμα από τις πιπεριές σμίγει με τις δροσερές νότες των λαχανικών σε ένα πλούσιο, χορταστικό πιάτο.
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με λίγο λάδι, σοτάρετε καλά το κότσι από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει παντού. Πρέπει να δημιουργηθεί μια ωραία κρούστα που θα «κλειδώσει» μέσα όλους τους χυμούς του.
- 2
Χτυπήστε στο μπλέντερ τις ντομάτες με το σκόρδο, το κρεμμύδι, το τσίλι και τις μουλιασμένες πιπεριές guajillo. Περάστε τη σάλτσα από ψιλή σήτα για να απομακρύνετε τις φλούδες και να πετύχετε μια απόλυτα βελούδινη υφή.
- 3
Περιχύστε το κρέας με τη σάλτσα, προσθέστε το μεταλλικό νερό και το epazote. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά. Ξαφρίστε προσεκτικά την επιφάνεια για να παραμείνει ο ζωμός διαυγής. Σιγοβράστε μέχρι το κρέας να γίνει τόσο τρυφερό που να λιώνει.
- 4
Προσθέστε τα καρότα, το καλαμπόκι και το xoconostle. Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε τα φασολάκια και τα κολοκυθάκια. Τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν «ζωντανά» και να κρατάνε στο δόντι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε το σουρώσιμο: η σάλτσα mole πρέπει να είναι τέλεια λεία, χωρίς υπολείμματα από τις φλούδες της πιπεριάς.
- Το κότσι είναι έτοιμο όταν το κρέας υποχωρεί χωρίς καμία αντίσταση στην πίεση ενός πιρουνιού.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ο ζωμός αποκτά ακόμα μεγαλύτερο βάθος γεύσης την επόμενη μέρα, αφού «ξεκουραστεί».
