Ρυζόγαλο
Υλικά
- 200 gΛευκό ρύζι (ξεπλυμένο)
- 500 mlΜεταλλικό νερό
- 1 τεμ.Ξύλο κανέλας
- 1 τεμ.Λεμόνι (φλούδες (χωρίς το λευκό μέρος))
- 500 mlΠλήρες γάλα
- 300 mlΖαχαρούχο γάλα
- 1 τεμ.Λοβός βανίλιας (χαραγμένη και ξυσμένη)
- 1 πρέζαΚανέλα σε σκόνη (για το γαρνίρισμα)
Εκτέλεση
Κόκκοι ρυζιού που λιώνουν στο στόμα μέσα σε μια πλούσια, βελούδινη κρέμα. Το ζεστό, ξυλώδες άρωμα της κανέλας σμίγει με τη γλυκάδα του πυκνού γάλακτος και μια δροσερή πινελιά λεμονιού.
- 1
Ξεπλύντε το ρύζι με άφθονο κρύο νερό σε ένα λεπτό σουρωτήρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι το νερό να βγαίνει εντελώς καθαρό, ώστε να απομακρυνθεί το περιττό άμυλο.
- 2
Σε μια κατσαρόλα, βράστε το νερό μαζί με το ξυλάκι κανέλας και τις φλούδες λεμονιού. Προσθέστε το ρύζι, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθούν σχεδόν όλα τα υγρά.
- 3
Προσθέστε το φρέσκο πλήρες γάλα και το ζαχαρούχο. Χαράξτε τη βανίλια, πάρτε τους σπόρους της και ρίξτε τους στο μείγμα. Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για να μη σας 'πιάσει' στην κατσαρόλα.
- 4
Αποσύρετε από τη φωτιά όταν η κρέμα στέκεται στην πλάτη του κουταλιού. Το ρύζι πρέπει να είναι πολύ μαλακό αλλά να διατηρεί το σχήμα του. Αφαιρέστε την κανέλα και τη φλούδα. Αφήστε το να κρυώσει· το μείγμα θα σφίξει ελαφρώς καθώς 'κάθεται'.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε το καλό ξέπλυμα του ρυζιού, διαφορετικά το γλυκό θα γίνει κολλώδες αντί για κρεμώδες.
- Το μυστικό βρίσκεται στο αργό μαγείρεμα: αν βιαστείτε, το γάλα θα καεί και το ρύζι θα παραμείνει σκληρό στο κέντρο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Αν η υφή σφίξει υπερβολικά, προσθέστε μια στάλα κρύο γάλα πριν το σερβίρισμα για να επαναφέρετε την κρεμώδη αίσθηση.
