Arroz con Leche

Κόκκοι ρυζιού που λιώνουν στο στόμα μέσα σε μια πλούσια, βελούδινη κρέμα. Το ζεστό, ξυλώδες άρωμα της κανέλας σμίγει με τη γλυκάδα του πυκνού γάλακτος και μια δροσερή πινελιά λεμονιού.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 513
• Πρωτεΐνες: 14 g
• Υδατάνθρακες: 89 g
• Λιπαρά: 11 g

Συστατικά

• 200 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο )
• 500 ml Μεταλλικό νερό
• 1 piece Ξύλο κανέλας
• 1 piece Λεμόνι ( φλούδες (χωρίς το λευκό μέρος) )
• 500 ml Πλήρες γάλα
• 300 ml Ζαχαρούχο γάλα
• 1 piece Λοβός βανίλιας ( χαραγμένη και ξυσμένη )
• 1 pinch Κανέλα σε σκόνη προαιρετικό ( για το γαρνίρισμα )

Οδηγίες

1. Ξέπλυμα του ρυζιού

   Ξεπλύντε το ρύζι με άφθονο κρύο νερό σε ένα λεπτό σουρωτήρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι το νερό να βγαίνει εντελώς καθαρό, ώστε να απομακρυνθεί το περιττό άμυλο.

2. Αρωματισμός και πρώτο μαγείρεμα

   Σε μια κατσαρόλα, βράστε το νερό μαζί με το ξυλάκι κανέλας και τις φλούδες λεμονιού. Προσθέστε το ρύζι, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθούν σχεδόν όλα τα υγρά.

3. Δέσιμο με το γάλα

   Προσθέστε το φρέσκο πλήρες γάλα και το ζαχαρούχο. Χαράξτε τη βανίλια, πάρτε τους σπόρους της και ρίξτε τους στο μείγμα. Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για να μη σας 'πιάσει' στην κατσαρόλα.

4. Συμπύκνωση και ξεκούραση

   Αποσύρετε από τη φωτιά όταν η κρέμα στέκεται στην πλάτη του κουταλιού. Το ρύζι πρέπει να είναι πολύ μαλακό αλλά να διατηρεί το σχήμα του. Αφαιρέστε την κανέλα και τη φλούδα. Αφήστε το να κρυώσει· το μείγμα θα σφίξει ελαφρώς καθώς 'κάθεται'.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το καλό ξέπλυμα του ρυζιού, διαφορετικά το γλυκό θα γίνει κολλώδες αντί για κρεμώδες.
• Το μυστικό βρίσκεται στο αργό μαγείρεμα: αν βιαστείτε, το γάλα θα καεί και το ρύζι θα παραμείνει σκληρό στο κέντρο.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Αν η υφή σφίξει υπερβολικά, προσθέστε μια στάλα κρύο γάλα πριν το σερβίρισμα για να επαναφέρετε την κρεμώδη αίσθηση.