Παραδοσιακό Korma με Αρνάκι
Υλικά
- 800 gΩμοπλάτη αρνιού (κομμένο σε κύβους των 3 εκ.)
- 3 κ.σ.Γκι
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 4 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 200 gΙνδικό γιαούρτι (χτυπημένο)
- 50 gΑμύγδαλο με τη φλούδα (αλεσμένα σε σκόνη)
- 50 mlΚρέμα γάλακτος
- 5 τεμ.Καρδάμωμο (ολόκληροι καρποί)
- 1 τεμ.Ξύλο κανέλας
- 4 τεμ.Γαρίφαλο
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.γ.Τσίλι Κασμίρ
- 1 κ.σ.Γκάραμ μασάλα
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 200 mlΜεταλλικό νερό
- 30 gΦρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
Εκτέλεση
Τρυφερό αρνάκι που λιώνει στο πιρούνι, «λουσμένο» σε μια βελούδινη σάλτσα γιαουρτιού και αμυγδάλου. Το άρωμα των καβουρδισμένων μπαχαρικών και του βουτύρου ghee πλημμυρίζει την κουζίνα, προμηνύοντας ένα τέλειο μελωμένο αποτέλεσμα.
- 1
Ζεσταίνουμε το βούτυρο ghee σε ένα βαθύ τηγάνι. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν ένα βαθύ καστανό χρώμα και να γίνουν τραγανά. Κρατάμε τα μισά για το γαρνίρισμα. Στο ίδιο σκεύος, προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο και το φρεσκοτριμμένο τζίντζερ.
- 2
Προσθέτουμε το αρνάκι σε κύβους. Το θωρακίζουμε καλά από όλες τις πλευρές για να σφραγίσουμε τους χυμούς του. Ρίχνουμε τα ολόκληρα μπαχαρικά (καρδάμωμο, κανέλα, γαρύφαλλο) και τις σκόνες (κουρκουμά, τσίλι, κόλιανδρο) και τα καβουρδίζουμε για ένα λεπτό μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.
- 3
Χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε σταδιακά το χτυπημένο γιαούρτι ανακατεύοντας συνεχώς για να μην «κόψει». Ρίχνουμε τα τριμμένα αμύγδαλα και λίγο μεταλλικό νερό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να μαλακώσει τελείως και το λάδι να αρχίσει να διαχωρίζεται στην επιφάνεια.
- 4
Προσθέτουμε το γκαράμ μασάλα και την κρέμα γάλακτος. Η σάλτσα πρέπει να είναι πλούσια, πηχτή και να «ντύνει» γενναιόδωρα τη ράχη του κουταλιού. Διορθώνουμε τη γεύση με θαλασσινό αλάτι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην βιαστείτε στο μαγείρεμα: το αρνάκι πρέπει να διαλύεται με το παραμικρό πάτημα του πιρουνιού.
- Αν το γιαούρτι δείχνει να σβολιάζει, χτυπήστε τη σάλτσα έντονα με το σύρμα· τα λιπαρά θα γαλακτωματοποιηθούν και η υφή θα επανέλθει.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Την επόμενη μέρα η γεύση του είναι ακόμα πιο βαθιά, καθώς τα μπαχαρικά συνεχίζουν να αρωματίζουν τη σάλτσα.
