Αρνάκι Κοκκινιστό στη Γάστρα

Κρέας που λιώνει στο στόμα, σιγομαγειρεμένο σε μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα. Το ζεστό άρωμα της κανέλας και η οξύτητα του λεμονιού εξισορροπούν τη λιπαρότητα της σπάλας, χαρίζοντας ένα βελούδινο αποτέλεσμα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 150 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1082
• Πρωτεΐνη: 69 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 75 g

Υλικά

• 1.2 kg Ωμοπλάτη αρνιού ( κομμένη σε μεγάλα κυβάκια )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένα σε φέτες )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 400 g Στρογγυλή ντομάτα ( ψιλοκομμένη )
• 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 1 κ.σ. Ρίγανη
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 2 τεμ. Θυμάρι
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι σε κόκκους ( φρεσκοτριμμένο )
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα ή γάστρα. Σοτάρετε τα κομμάτια της αρνίσιας σπάλας από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια καλοψημένη, τραγανή κρούστα. Αποσύρετε και αφήστε τα στην άκρη.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Στο ίδιο σκεύος, προσθέστε τα κρεμμύδια σε φέτες και το λιωμένο σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε για 1 λεπτό για να «ψηθεί» και να αποβάλει την οξύτητά του.

3. Σβήσιμο και προσθήκη υγρών

   Σβήστε με το ξηρό λευκό κρασί. Ξύστε καλά τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη σπάτουλα για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί. Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα, την κανέλα, τη ρίγανη, τη δάφνη και το θυμάρι. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα.

4. Σιγομαγείρεμα

   Σκεπάστε καλά το σκεύος. Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά ή στον φούρνο στους 150°C. Το κρέας είναι έτοιμο όταν υποχωρεί στο άγγιγμα ενός μαχαιριού. Στο τέλος, προσθέστε τον χυμό λεμονιού για να δώσετε ζωντάνια και ένταση στη γεύση.

Συμβουλές του σεφ

• Μη βιαστείτε στο αρχικό θωράκισμα: εκεί «χτίζεται» όλη η βαθιά νοστιμιά του πιάτου.
• Αν η σάλτσα είναι αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το κρέας και βράστε τα υγρά σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσουν και να καλύπτουν τη ράχη ενός κουταλιού.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο μέσα στη σάλτσα του. Είναι ακόμη καλύτερο την επόμενη μέρα, αφού ξαναζεσταθεί απαλά.