Παραδοσιακό αρνάκι σοτέ
Υλικά
- 800 gΩμοπλάτη αρνιού (κομμένη σε κύβους των 4 εκ.)
- 30 gΑλατισμένο βούτυρο
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Καρότο (κομμένη σε ροδέλες)
- 2 κ.σ.Αλεύρι σίτου
- 200 mlΞηρό λευκό κρασί
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 2 τεμ.Θυμάρι
- 2 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 400 mlΖωμός μοσχαριού (έτοιμος παρασκευασμένος)
Εκτέλεση
Τρυφερά κομμάτια από αρνίσια σπάλα λουσμένα σε μια πυκνή, λαχταριστή σάλτσα. Το άρωμα του λευκού κρασιού και του θυμαριού προμηνύει ένα κρέας τόσο μαλακό που λιώνει στο στόμα με το πιρούνι.
- 1
Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα, ζεστάνετε το βούτυρο και το λάδι. Ροδίστε καλά τα κομμάτια του αρνιού από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά, καστανή κρούστα.
- 2
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τις ροδέλες καρότου. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά ώστε τα λαχανικά να απορροφήσουν όλους τους χυμούς του ψησίματος.
- 3
Πασπαλίστε το κρέας με το αλεύρι (τεχνική singer). Ανακατέψτε για 2 λεπτά ώστε να ψηθεί το αλεύρι και στη συνέχεια σβήστε με το λευκό κρασί. Ξύστε καλά τον πάτο της κατσαρόλας με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί.
- 4
Προσθέστε τον ζωμό, το σκόρδο, το θυμάρι και τη δάφνη. Αφήστε να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώστε τη φωτιά. Σκεπάστε και σιγοβράστε απαλά. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν δέσει τόσο ώστε να «ντύνει» το κουτάλι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην στριμώχνετε το κρέας στην κατσαρόλα κατά το σοτάρισμα. Αν χρειαστεί, κάντε το σε δύο δόσεις για να ροδίσει σωστά και να μην αρχίσει να βράζει στους χυμούς του.
- Η σάλτσα έχει την ιδανική πυκνότητα όταν στέκεται στην πίσω πλευρά μιας ξύλινης κουτάλας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, αν ζεσταθεί απαλά.
