Παραδοσιακό Αρνάκι Σοτέ

Τρυφερά κομμάτια από αρνίσια σπάλα λουσμένα σε μια πυκνή, λαχταριστή σάλτσα. Το άρωμα του λευκού κρασιού και του θυμαριού προμηνύει ένα κρέας τόσο μαλακό που λιώνει στο στόμα με το πιρούνι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 794
• Πρωτεΐνη: 49 g
• Υδατάνθρακες: 13 g
• Λιπαρά: 54 g

Υλικά

• 800 g Ωμοπλάτη αρνιού ( κομμένη σε κύβους των 4 εκ. )
• 30 g Αλατισμένο βούτυρο
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένη σε ροδέλες )
• 2 κ.σ. Αλεύρι σίτου
• 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Θυμάρι
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 400 ml Ζωμός μοσχαριού ( έτοιμος παρασκευασμένος )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα, ζεστάνετε το βούτυρο και το λάδι. Ροδίστε καλά τα κομμάτια του αρνιού από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά, καστανή κρούστα.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τις ροδέλες καρότου. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά ώστε τα λαχανικά να απορροφήσουν όλους τους χυμούς του ψησίματος.

3. Το «σβήσιμο» και το δέσιμο

   Πασπαλίστε το κρέας με το αλεύρι (τεχνική singer). Ανακατέψτε για 2 λεπτά ώστε να ψηθεί το αλεύρι και στη συνέχεια σβήστε με το λευκό κρασί. Ξύστε καλά τον πάτο της κατσαρόλας με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί.

4. Σιγομαγείρεμα

   Προσθέστε τον ζωμό, το σκόρδο, το θυμάρι και τη δάφνη. Αφήστε να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώστε τη φωτιά. Σκεπάστε και σιγοβράστε απαλά. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν δέσει τόσο ώστε να «ντύνει» το κουτάλι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην στριμώχνετε το κρέας στην κατσαρόλα κατά το σοτάρισμα. Αν χρειαστεί, κάντε το σε δύο δόσεις για να ροδίσει σωστά και να μην αρχίσει να βράζει στους χυμούς του.
• Η σάλτσα έχει την ιδανική πυκνότητα όταν στέκεται στην πίσω πλευρά μιας ξύλινης κουτάλας.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, αν ζεσταθεί απαλά.