Cordero al Romero (Αρνάκι με Δεντρολίβανο)

Τρυφερό κρέας που λιώνει στο στόμα, πλημμυρισμένο από το ξυλώδες άρωμα του φρέσκου δεντρολίβανου. Η σάλτσα του είναι μελωμένη, σκούρα και λαμπερή, συμπυκνώνοντας όλη τη νοστιμιά από τους χυμούς του αρνιού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 861
• Πρωτεΐνη: 67 g
• Υδατάνθρακες: 7 g
• Λιπαρά: 56 g

Υλικά

• 1 kg Σέλα αρνιού ( κομμένο σε μεγάλα κομμάτια )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδες σπασμένες )
• 2 κ.σ. Δενδρολίβανο ( φρέσκο, ψιλοκομμένο )
• 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 250 ml Ζωμός αρνιού ( διαλυμένος αν είναι σε σκόνη )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα ή γάστρα. Σοτάρετε τα κομμάτια του αρνιού από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια και τραγανή κρούστα.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Προσθέστε το κρεμμύδι σε φέτες και τις σπασμένες σκελίδες σκόρδου. Αφήστε τα να «ιδρώσουν» χωρίς να καούν. Μόλις το κρεμμύδι γίνει διάφανο, ρίξτε το δεντρολίβανο για να απελευθερωθούν τα πολύτιμα αιθέρια έλαιά του.

3. Σβήσιμο και συμπύκνωση

   Σβήστε με το ξηρό λευκό κρασί. Ξύστε τον πάτο του σκεύους με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί του μαγειρέματος. Αφήστε το κρασί να εξατμιστεί μέχρι να μείνει το μισό και να φύγει η έντονη μυρωδιά του αλκοόλ.

4. Σιγομαγείρεμα

   Περιχύστε με τον ζωμό αρνιού για να δώσετε βάθος στη σάλτσα. Σκεπάστε καλά και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το κρέας υποχωρεί με την παραμικρή πίεση και η σάλτσα «ντύνει» πλούσια το κουτάλι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βιαστείτε να γυρίσετε το κρέας στην αρχή. Αφήστε την αντίδραση Maillard να δημιουργήσει αυτή τη σκούρα κρούστα που είναι το μυστικό για βαθιά γεύση.
• Αν στο τέλος η σάλτσα σάς φαίνεται αραιή, συνεχίστε το βράσιμο χωρίς καπάκι για 5 λεπτά, ώστε να δέσει και να συμπυκνωθεί φυσικά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Το πιάτο γίνεται ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, αν ζεσταθεί απαλά σε χαμηλή φωτιά.