Cordero al Romero (Αρνάκι με Δεντρολίβανο)
Υλικά
- 1 kgΣέλα αρνιού (κομμένο σε μεγάλα κομμάτια)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 4 τεμ.Σκόρδο (σκελίδες σπασμένες)
- 2 κ.σ.Δενδρολίβανο (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
- 200 mlΞηρό λευκό κρασί
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 250 mlΖωμός αρνιού (διαλυμένος αν είναι σε σκόνη)
Εκτέλεση
Τρυφερό κρέας που λιώνει στο στόμα, πλημμυρισμένο από το ξυλώδες άρωμα του φρέσκου δεντρολίβανου. Η σάλτσα του είναι μελωμένη, σκούρα και λαμπερή, συμπυκνώνοντας όλη τη νοστιμιά από τους χυμούς του αρνιού.
- 1
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα ή γάστρα. Σοτάρετε τα κομμάτια του αρνιού από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια και τραγανή κρούστα.
- 2
Προσθέστε το κρεμμύδι σε φέτες και τις σπασμένες σκελίδες σκόρδου. Αφήστε τα να «ιδρώσουν» χωρίς να καούν. Μόλις το κρεμμύδι γίνει διάφανο, ρίξτε το δεντρολίβανο για να απελευθερωθούν τα πολύτιμα αιθέρια έλαιά του.
- 3
Σβήστε με το ξηρό λευκό κρασί. Ξύστε τον πάτο του σκεύους με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί του μαγειρέματος. Αφήστε το κρασί να εξατμιστεί μέχρι να μείνει το μισό και να φύγει η έντονη μυρωδιά του αλκοόλ.
- 4
Περιχύστε με τον ζωμό αρνιού για να δώσετε βάθος στη σάλτσα. Σκεπάστε καλά και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το κρέας υποχωρεί με την παραμικρή πίεση και η σάλτσα «ντύνει» πλούσια το κουτάλι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην βιαστείτε να γυρίσετε το κρέας στην αρχή. Αφήστε την αντίδραση Maillard να δημιουργήσει αυτή τη σκούρα κρούστα που είναι το μυστικό για βαθιά γεύση.
- Αν στο τέλος η σάλτσα σάς φαίνεται αραιή, συνεχίστε το βράσιμο χωρίς καπάκι για 5 λεπτά, ώστε να δέσει και να συμπυκνωθεί φυσικά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Το πιάτο γίνεται ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, αν ζεσταθεί απαλά σε χαμηλή φωτιά.
