Estofado de cordero (ισπανικό αρνάκι κατσαρόλας)
Υλικά
- 800 gΩμοπλάτη αρνιού (κομμένη σε μεγάλους κύβους των 4 εκ.)
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Καρότο (κομμένη σε χοντρές ροδέλες)
- 1 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε κυβάκια)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ.Καπνιστή πάπρικα
- 2 κ.σ.Αλεύρι σίτου
- 250 mlΚόκκινο κρασί
- 2 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 1 κ.σ.Θυμάρι
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 500 mlΖωμός αρνιού
Εκτέλεση
Αρνάκι που λιώνει στο πιρούνι, λουσμένο σε μια σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα που μοσχοβολάει καπνό και καλό κρασί. Ένα φαγητό αργού μαγειρέματος, όπου το λίπος του κρέατος μελώνει τη σάλτσα και δένει όλα τα υλικά μαζί.
- 1
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα. Ροδίστε καλά τους κύβους από το αρνάκι από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά, καστανή κρούστα. Αποσύρετε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.
- 2
Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα και την πιπεριά. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το σκόρδο και την καπνιστή πάπρικα, ανακατεύοντας για 30 δευτερόλεπτα ώστε να βγουν τα αρώματα χωρίς να καεί το σκόρδο.
- 3
Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα. Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά για να καλυφθεί κάθε κομμάτι. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά και μετά σβήστε με το κόκκινο κρασί. Ξύστε τον πάτο με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλες οι νόστιμες καραμελωμένες ουσίες.
- 4
Προσθέστε τη δάφνη και το θυμάρι. Συμπληρώστε με νερό (ή ζωμό) μέχρι να καλυφθεί το κρέας. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Στο τέλος, η σάλτσα πρέπει να έχει δέσει και να 'στέκεται' στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην βιαστείτε στο μαγείρεμα: το αρνάκι χρειάζεται χρόνο για να μαλακώσει το κολλαγόνο και να γίνει το κρέας λουκούμι.
- Αν η σάλτσα είναι ακόμα αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά για να συμπυκνωθεί η γεύση και η υφή της.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Είναι ακόμα πιο νόστιμο ζεσταμένο την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις έχουν χρόνο να δέσουν απόλυτα.
