Βιετναμέζικο κοκκινιστό μοσχάρι

Εκτέλεση

Κομμάτια μοσχαριού που λιώνουν στο στόμα με το άγγιγμα του πιρουνιού, σιγομαγειρεμένα σε έναν πυκνό, αρωματικό ζωμό. Το βαθύ άρωμα του αστεροειδή γλυκάνισου και της κανέλας εξισορροπεί τη λιπαρότητα του κρέατος, δημιουργώντας μια σκούρα, βελούδινη σάλτσα.

1. 1

   Κόψτε το μοσχάρι σε κύβους των 4 εκ. Ανακατέψτε τους με τη σκόνη τζίντζερ, το φρέσκο ψιλοκομμένο τζίντζερ, την καστανή ζάχαρη, τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και τη σάλτσα σόγιας. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 30 λεπτά ώστε να απορροφήσει όλες τις γεύσεις και τα αρώματα.

2. 2

   Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι με τους σπόρους annatto μέχρι να πάρει ένα ζωηρό κόκκινο χρώμα και στη συνέχεια αφαιρέστε τους σπόρους με μια τρυπητή κουτάλα. Θωρακίστε τα κομμάτια του μοσχαριού από όλες τις πλευρές στο αρωματισμένο λάδι μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία καστανή κρούστα.

3. 3

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, το πατημένο λεμονόχορτο, τον αστεροειδή γλυκάνισο και την κανέλα. Ανακατέψτε μέσα τον πελτέ ντομάτας. Περιχύστε με το μεταλλικό νερό μέχρι να σκεπαστεί ίσα-ίσα το κρέας.

4. 4

   Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ο ζωμός πρέπει ίσα που να κοχλάζει (σιγανή φωτιά). Μαγειρέψτε για περίπου 1,5 ώρα μέχρι το κρέας να γίνει απόλυτα τρυφερό.

5. 5

   Προσθέστε τα καρότα κομμένα λοξά σε ροδέλες. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 15 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να είναι μελωμένη και να «στέκεται» στο κουτάλι. Διορθώστε τη γεύση με μια πρέζα αλάτι αν είναι απαραίτητο.