Bò kho

Κομμάτια μοσχαριού που λιώνουν στο στόμα με το άγγιγμα του πιρουνιού, σιγομαγειρεμένα σε έναν πυκνό, αρωματικό ζωμό. Το βαθύ άρωμα του αστεροειδή γλυκάνισου και της κανέλας εξισορροπεί τη λιπαρότητα του κρέατος, δημιουργώντας μια σκούρα, βελούδινη σάλτσα.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 120 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 659
• Πρωτεΐνες: 46 g
• Υδατάνθρακες: 27 g
• Λιπαρά: 48 g

Συστατικά

• 800 g Χτένι μοσχαρίσιο ( σε μεγάλους κύβους )
• 3 piece Καρότο ( σε χοντρές ροδέλες )
• 2 piece Λεμονόχορτο ( σπασμένη )
• 3 piece Αστεροειδής γλυκάνισος ( ολόκληρος )
• 1 piece Ξύλο κανέλας ( ολόκληρη )
• 3 tbsp Σάλτσα ψαριού
• 1 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 1 tbsp Καστανή ζάχαρη
• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 piece Σκόρδο ( πολτοποιημένο )
• 2 tbsp Χαβιάρι ντομάτας
• 1 tsp Σκόνη τζίντζερ
• 2 tbsp Ηλιέλαιο
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( ψιλοκομμένο )
• 1 tbsp Σπόροι αννάτο ( για το χρωματισμό του λαδιού )

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα κρέατος

   Κόψτε το μοσχάρι σε κύβους των 4 εκ. Ανακατέψτε τους με τη σκόνη τζίντζερ, το φρέσκο ψιλοκομμένο τζίντζερ, την καστανή ζάχαρη, τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και τη σάλτσα σόγιας. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 30 λεπτά ώστε να απορροφήσει όλες τις γεύσεις και τα αρώματα.

2. Θωράκιση και χρώμα

   Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι με τους σπόρους annatto μέχρι να πάρει ένα ζωηρό κόκκινο χρώμα και στη συνέχεια αφαιρέστε τους σπόρους με μια τρυπητή κουτάλα. Θωρακίστε τα κομμάτια του μοσχαριού από όλες τις πλευρές στο αρωματισμένο λάδι μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία καστανή κρούστα.

3. Αρωματικά και υγρά

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, το πατημένο λεμονόχορτο, τον αστεροειδή γλυκάνισο και την κανέλα. Ανακατέψτε μέσα τον πελτέ ντομάτας. Περιχύστε με το μεταλλικό νερό μέχρι να σκεπαστεί ίσα-ίσα το κρέας.

4. Σιγομαγείρεμα

   Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ο ζωμός πρέπει ίσα που να κοχλάζει (σιγανή φωτιά). Μαγειρέψτε για περίπου 1,5 ώρα μέχρι το κρέας να γίνει απόλυτα τρυφερό.

5. Λαχανικά και τελείωμα

   Προσθέστε τα καρότα κομμένα λοξά σε ροδέλες. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 15 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να είναι μελωμένη και να «στέκεται» στο κουτάλι. Διορθώστε τη γεύση με μια πρέζα αλάτι αν είναι απαραίτητο.

Συμβουλές του σεφ

• Η σάλτσα δεν πρέπει να βγει πολύ αραιή· πρέπει να έχει αρκετό σώμα ώστε να «ντύνει» το ψωμί σας.
• Αν επιλέξετε να το σερβίρετε με noodles, μαγειρέψτε τα ξεχωριστά για να παραμείνει ο ζωμός σας διαυγής.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Είναι ακόμα νοστιμότερο την επόμενη μέρα, καθώς τα μπαχαρικά εμποτίζουν το κρέας ακόμα περισσότερο.