Bò kho

Κομμάτια μοσχαριού που λιώνουν στο στόμα με το άγγιγμα του πιρουνιού, σιγομαγειρεμένα σε έναν πυκνό, αρωματικό ζωμό. Το βαθύ άρωμα του αστεροειδή γλυκάνισου και της κανέλας εξισορροπεί τη λιπαρότητα του κρέατος, δημιουργώντας μια σκούρα, βελούδινη σάλτσα.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 120 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 659
• Πρωτεΐνη: 46 g
• Υδατάνθρακες: 27 g
• Λιπαρά: 48 g

Υλικά

• 800 g Χτένι μοσχαρίσιο ( σε μεγάλους κύβους )
• 3 τεμ. Καρότο ( σε χοντρές ροδέλες )
• 2 τεμ. Λεμονόχορτο ( σπασμένη )
• 3 τεμ. Αστεροειδής γλυκάνισος ( ολόκληρος )
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας ( ολόκληρη )
• 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( πολτοποιημένο )
• 2 κ.σ. Χαβιάρι ντομάτας
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Σπόροι αννάτο ( για το χρωματισμό του λαδιού )

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα κρέατος

   Κόψτε το μοσχάρι σε κύβους των 4 εκ. Ανακατέψτε τους με τη σκόνη τζίντζερ, το φρέσκο ψιλοκομμένο τζίντζερ, την καστανή ζάχαρη, τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και τη σάλτσα σόγιας. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 30 λεπτά ώστε να απορροφήσει όλες τις γεύσεις και τα αρώματα.

2. Θωράκιση και χρώμα

   Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι με τους σπόρους annatto μέχρι να πάρει ένα ζωηρό κόκκινο χρώμα και στη συνέχεια αφαιρέστε τους σπόρους με μια τρυπητή κουτάλα. Θωρακίστε τα κομμάτια του μοσχαριού από όλες τις πλευρές στο αρωματισμένο λάδι μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία καστανή κρούστα.

3. Αρωματικά και υγρά

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, το πατημένο λεμονόχορτο, τον αστεροειδή γλυκάνισο και την κανέλα. Ανακατέψτε μέσα τον πελτέ ντομάτας. Περιχύστε με το μεταλλικό νερό μέχρι να σκεπαστεί ίσα-ίσα το κρέας.

4. Σιγομαγείρεμα

   Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ο ζωμός πρέπει ίσα που να κοχλάζει (σιγανή φωτιά). Μαγειρέψτε για περίπου 1,5 ώρα μέχρι το κρέας να γίνει απόλυτα τρυφερό.

5. Λαχανικά και τελείωμα

   Προσθέστε τα καρότα κομμένα λοξά σε ροδέλες. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 15 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να είναι μελωμένη και να «στέκεται» στο κουτάλι. Διορθώστε τη γεύση με μια πρέζα αλάτι αν είναι απαραίτητο.

Συμβουλές του σεφ

• Η σάλτσα δεν πρέπει να βγει πολύ αραιή· πρέπει να έχει αρκετό σώμα ώστε να «ντύνει» το ψωμί σας.
• Αν επιλέξετε να το σερβίρετε με noodles, μαγειρέψτε τα ξεχωριστά για να παραμείνει ο ζωμός σας διαυγής.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Είναι ακόμα νοστιμότερο την επόμενη μέρα, καθώς τα μπαχαρικά εμποτίζουν το κρέας ακόμα περισσότερο.