Kaju Katli (Ινδικό γλυκό με κάσιους)

Μαργαριταρένια γλυκά σε σχήμα διαμαντιού, με μεταξένια υφή που λιώνει στο στόμα. Το άρωμα του κάρδαμου σμίγει με την πλούσια γεύση του ghee και των κάσιους.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 972
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 72 g
• Λιπαρά: 66 g

Υλικά

• 250 g Κάσιους ψημένα αλατισμένα ( αλεσμένα σε λεπτή πούδρα )
• 150 g Λευκή ζάχαρη
• 80 ml Μεταλλικό νερό
• 1 κ.σ. Γκι ( για το άλειμμα )
• 1 κ.γ. Καρδάμωμο σε σκόνη
• 250 g Κάσιους ωμά ( ολόκληρα )
• 2 τεμ. Βρώσιμο φύλλο ασημιού (Vark) προαιρετικά ( για τη διακόσμηση )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πούδρας κάσιους

   Χτυπήστε στο multi τα καβουρδισμένα και τα ωμά κάσιους με σύντομα χτυπήματα (pulses). Στόχος είναι μια λεπτή πούδρα σαν άμμος και όχι μια λιπαρή πάστα. Κοσκινίστε το μείγμα για να αφαιρέσετε τυχόν χοντρά κομμάτια.

2. Ετοιμασία του σιροπιού

   Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε το μεταλλικό νερό με τη ζάχαρη και φέρτε το σε βρασμό. Το σιρόπι είναι έτοιμο όταν αποκτήσει πυκνή υφή και σχηματίζει μια λεπτή κλωστή ανάμεσα στα δάχτυλά σας.

3. Ομογενοποίηση και δέσιμο

   Προσθέστε την πούδρα κάσιους και το κάρδαμο στο σιρόπι. Ανακατεύετε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να σφίξει, να γίνει λείο και να ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

4. Ζύμωμα και άπλωμα

   Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια αλειμμένη με ghee. Ζυμώστε ελαφρά όσο είναι ακόμα ζεστή για να αποκτήσει τέλεια, λεία υφή. Ανοίξτε τη με τον πλάστη σε πάχος περίπου 5 χιλιοστών.

5. Διακόσμηση και κοπή

   Απλώστε προσεκτικά τα φύλλα βρώσιμου ασημιού στην επιφάνεια. Αφήστε το γλυκό να κρυώσει τελείως. Κόψτε σε παράλληλες λωρίδες και μετά διαγώνια, ώστε να σχηματιστούν τα κλασικά κομψά διαμάντια.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραχτυπήσετε τα κάσιους στο multi, γιατί θα βγάλουν τα έλαιά τους και θα καταλήξετε με βούτυρο κάσιους αντί για πούδρα.
• Αν η ζύμη κολλάει πολύ στα χέρια σας κατά το ζύμωμα, προσθέστε μια ιδέα ghee στις παλάμες σας.
• Το τεστ της μπάλας: Πάρτε μια μικρή ποσότητα ζύμης και αφήστε τη να κρυώσει. Αν μπορείτε να πλάσετε μια μπαλίτσα που δεν κολλάει καθόλου στα δάχτυλα, η ζύμη σας είναι έτοιμη.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 15 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου, ή για έναν μήνα στο ψυγείο.