Mysore Pak
Υλικά
- 133,3 gΡεβυθάλευρο (κοσκινισμένο)
- 166,7 mlΓκι (καυτό και υγρό)
- 200 gΛευκή ζάχαρη
- 66,7 mlΜεταλλικό νερό
- 0,7 κ.γ.Καρδάμωμο σε σκόνη
Εκτέλεση
Μια πορώδης και εύθρυπτη υφή που απελευθερώνει την έντονη γεύση του καβουρδισμένου βουτύρου. Συμπαγές στο κόψιμο, αλλά λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα αφήνοντας μια διακριτική επίγευση κάρδαμου.
- 1
Περάστε το ρεβιθάλευρο από ψιλή σήτα σε ένα μπολ. Πρέπει να είναι απόλυτα ανάλαφρο και χωρίς σβώλους για να ενσωματωθεί τέλεια στο σιρόπι.
- 2
Λιώστε το γκι (ghee) σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Πρέπει να παραμείνει πολύ καυτό, σχεδόν να καπνίζει, καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας.
- 3
Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Ζεστάνετε μέχρι να φτάσει στο στάδιο της 'κλωστής': μια σταγόνα ανάμεσα στα δάχτυλα πρέπει να σχηματίζει μια ελαστική κλωστή που δεν σπάει.
- 4
Ρίξτε το αλεύρι 'βροχηδόν' μέσα στο σιρόπι ανακατεύοντας έντονα με το σύρμα. Το μείγμα πρέπει να γίνει λείο και να αρχίσει να βγάζει απαλές φυσαλίδες.
- 5
Ενσωματώστε το καυτό γκι κουτάλα-κουτάλα. Το μείγμα πρέπει να αφρίζει έντονα με κάθε προσθήκη. Σταματήστε όταν η μάζα ξεκολλάει από τα τοιχώματα και αρχίσουν να εμφανίζονται τρύπες στην επιφάνεια.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το γκι πρέπει να καπνίζει όταν το προσθέτετε, ώστε να δημιουργηθεί το θερμικό σοκ που απαιτείται για τις χαρακτηριστικές φυσαλίδες αέρα.
- Ποτέ μην πιέζετε το μείγμα μέσα στη φόρμα· αφήστε το να 'κάτσει' φυσικά για να διατηρήσει την ανάλαφρη υφή του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 15 ημέρες σε μεταλλικό κουτί σε θερμοκρασία δωματίου. Αποφύγετε το ψυγείο, καθώς παγώνει τα λιπαρά και καταστρέφει την υφή.
