Nankhatai

Παραδοσιακά ινδικά μπισκότα βουτύρου που θρυμματίζονται και μετά λιώνουν απολαυστικά στο στόμα. Η πλούσια γεύση του βουτύρου ghee συναντά τη ζεστασιά του κάρδαμου, με το χαρακτηριστικό «σκασμένο» σχήμα στην κορυφή τους.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 547
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 62 g
• Λιπαρά: 29 g

Υλικά

• 100 g Γκι ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 100 g Λευκή ζάχαρη ( ψιλή )
• 120 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 60 g Ρεβυθάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 30 g Σιμιγδάλι σκληρού σίτου ( ψιλό )
• 1 κ.γ. Καρδάμωμο σε σκόνη ( φρεσκοτριμμένο )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 1 κ.γ. Μαγειρική σόδα ( κοφτό )
• 20 g Φιστίκια ψημένα αλατισμένα ( θρυμματισμένα )

Οδηγίες

1. Αφρατέψτε το βούτυρο

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, χτυπήστε δυνατά το βούτυρο ghee με τη λευκή ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να ασπρίσει, να γίνει κρεμώδες και πολύ αέρινο.

2. Αναμείξτε τα στερεά υλικά

   Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι σίτου, το ρεβιθάλευρο, το ψιλό σιμιγδάλι, το κάρδαμο, το μοσχοκάρυδο και τη μαγειρική σόδα.

3. Πλάστε τη ζύμη

   Ενσωματώστε τα στερεά υλικά στο μείγμα του βουτύρου. Δουλέψτε γρήγορα με τα χέρια μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη μπάλα που δεν κολλάει. Μην παραζυμώσετε, για να διατηρηθεί η τριφτή, μπισκοτένια υφή.

4. Σχήμα και στόλισμα

   Πλάστε μικρά μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού. Πιέστε τα ελαφρά σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τοποθετήστε μερικά κομμάτια καβουρδισμένο φιστίκι στο κέντρο κάθε μπισκότου.

5. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 170°C. Τα μπισκότα είναι έτοιμα όταν εμφανίσουν μικρές ρωγμές στην επιφάνεια και η βάση τους πάρει ένα πολύ ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Το πάνω μέρος πρέπει να παραμείνει ανοιχτόχρωμο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε τη ζύμη από τη στιγμή που θα προστεθεί το αλεύρι, γιατί τα μπισκότα θα βγουν σκληρά αντί για τριφτά.
• Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς μέσα στο ταψί πριν τα μετακινήσετε· είναι εξαιρετικά εύθραυστα όσο είναι ακόμα ζεστά από τον φούρνο.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, για έως και 2 εβδομάδες.