Cocadas

Μια εξωτική απόλαυση ινδοκάρυδου με χρυσαφένια, τραγανή κρούστα και μια πυκνή, μαλακή καρδιά. Το μεθυστικό άρωμα της καραμελωμένης ζάχαρης και του ψημένου ινδοκάρυδου πλημμυρίζει την κουζίνα σας μόλις ανοίξετε τον φούρνο.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 422
• Πρωτεΐνες: 8 g
• Υδατάνθρακες: 38 g
• Λιπαρά: 28 g

Συστατικά

• 250 g Ψίχα καρύδας ( ψιλοτριμμένο )
• 200 ml Ζαχαρούχο γάλα
• 1 piece Αυγό ( χτυπημένο )
• 1 tsp Εκχύλισμα βανίλιας
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 10 g Ανάλατο βούτυρο ( για το άλειμμα του ταψιού )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ενώστε το ψιλοτριμμένο ινδοκάρυδο με το ζαχαρούχο γάλα. Η υφή πρέπει να είναι κολλώδης και συμπαγής, σαν μια ζύμη που «στέκεται» και πλάθεται όταν την πιέζετε.

2. Δέσιμο και αρώματα

   Ενσωματώστε το χτυπημένο αυγό, το εκχύλισμα βανίλιας και μια μικρή πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε ζωηρά μέχρι το αυγό να απορροφηθεί πλήρως από τη μάζα του ινδοκάρυδου.

3. Πλάσιμο

   Σε ένα βουτυρωμένο ταψί, σχηματίστε μικρούς σωρούς σε μέγεθος καρυδιού. Αφήστε αρκετή απόσταση μεταξύ τους. Δεν πρέπει να απλώσουν, αλλά να διατηρήσουν το σχήμα τους καθώς ψήνονται.

4. Ψήσιμο και χρώμα

   Ψήστε στους 180°C. Παρακολουθήστε προσεκτικά το χρώμα: οι άκρες του ινδοκάρυδου πρέπει να πάρουν ένα ελαφρύ καστανό χρώμα και η βάση να ροδίσει. Όταν τις βγάλετε, οι cocadas θα είναι ακόμα μαλακές, κάτι που είναι απολύτως φυσιολογικό.

Συμβουλές του σεφ

• Περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς πριν τις αφαιρέσετε από το ταψί, διαφορετικά θα θρυμματιστούν.
• Αν το μείγμα σάς φαίνεται πολύ ρευστό, προσθέστε μια χούφτα ινδοκάρυδο· πρέπει να καλύπτει το κουτάλι χωρίς να τρέχει.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 5 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου.