Cavatappi με σάλτσα ντομάτας
Υλικά
- 400 gΞηρά ζυμαρικά (σε σχήμα cavatappi)
- 800 gΣτρογγυλή ντομάτα (τριμμένες)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 50 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 1 τεμ.Βασιλικός (φρέσκο ματσάκι)
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 400 gΝτοματάκια κονσέρβα (τριμμένες ή πατημένες)
Εκτέλεση
Μια μεταξένια σάλτσα ντομάτας που αγκαλιάζει κάθε στροφή των ζυμαρικών. Το άρωμα του φρέσκου βασιλικού σμίγει με τον πλούτο του ελαιολάδου και την πικάντικη ένταση της παρμεζάνας.
- 1
Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο χωρίς να πάρουν χρώμα. Η μυρωδιά πρέπει να βγει γλυκιά και μελωμένη, όχι καμένη.
- 2
Προσθέτουμε τις φρέσκιες τριμμένες ντομάτες, τα τοματάκια κονκασέ, τη ζάχαρη και το αλάτι. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει τόσο ώστε να «στέκεται» στο κουτάλι και το λάδι να αρχίσει να ανεβαίνει στην επιφάνεια.
- 3
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό. Τα σουρώνουμε 2 λεπτά πριν από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία: πρέπει να κρατάνε στο δόντι, να είναι αυθεντικά 'al dente'.
- 4
Ρίχνουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με τη σάλτσα μαζί με μια κουτάλα από το νερό που έβρασαν. Ανακατεύουμε έντονα για να πετύχουμε τέλεια ομογενοποίηση. Προσθέτουμε τον βασιλικό (κομμένο με το χέρι) και την παρμεζάνα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Κρατάτε πάντα μια κούπα από το νερό των ζυμαρικών· είναι ο «υγρός χρυσός» που θα δώσει στη σάλτσα σας τέλεια, κρεμώδη υφή.
- Κόψτε τον βασιλικό με το χέρι την τελευταία στιγμή για να μην οξειδωθεί και μαυρίσει, διατηρώντας όλη τη φρεσκάδα του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ελαφρά σε τηγάνι με μια στάλα νερό για να ζωντανέψει η σάλτσα.
