Ζυμαρικά του Διαβόλου

Μια πλούσια σάλτσα ντομάτας που «αγκαλιάζει» τα σπαγγέτι, με την ένταση της καυτερής πιπεριάς και το άρωμα του χρυσαφένιου σκόρδου. Το ελαιόλαδο δένει τα υλικά σε ένα βελούδινο, γυαλιστερό αποτέλεσμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 599
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 84 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 400 g Σπαγγέτι ( ξερά )
• 800 g Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένη )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 60 g Τυρί Πεκορίνο ( τριμμένο )
• 20 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και κόψτε τις σε μικρά κυβάκια. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και ψιλοκόψτε την πιπεριά αφού αφαιρέσετε τα σπόρια.

2. Σοτάρισμα και αρώματα

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε το σκόρδο και την πιπεριά. Το σκόρδο πρέπει να μαλακώσει και να πάρει ένα πολύ ελαφρύ χρώμα, χωρίς όμως να καεί ή να σκουρύνει.

3. Δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και στη συνέχεια τις φρέσκες ντομάτες. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει, να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού και να αρχίσει το λάδι να βγαίνει στην επιφάνεια.

4. Το βράσιμο των ζυμαρικών

   Βράστε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό. Σουρώστε τα ένα λεπτό πριν από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ώστε να «κρατάνε» στο δόντι.

5. Το τελικό «πάντρεμα»

   Ρίξτε τα ζυμαρικά μέσα στη σάλτσα μαζί με μια κουτάλα από το νερό που έβρασαν. Προσθέστε το πεκορίνο και τον μαϊντανό. Ανακατέψτε έντονα μέχρι να δημιουργηθεί μια κρεμώδης, ομοιογενής σάλτσα.

Συμβουλές του σεφ

• Κρατάτε πάντα μια κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών για να δέσετε τη σάλτσα την τελευταία στιγμή.
• Προσαρμόστε την ποσότητα της πιπεριάς στα γούστα σας, αλλά θυμηθείτε: πρέπει να «ξυπνά» τον ουρανίσκο, όχι να τον μουδιάζει.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το σε τηγάνι με ελάχιστο νερό για να επανέλθει η βελούδινη υφή της σάλτσας.