Ζυμαρικά του Διαβόλου
Υλικά
- 400 gΣπαγγέτι (ξερά)
- 800 gΣτρογγυλή ντομάτα (ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια)
- 3 τεμ.Σκόρδο (σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Καυτερή πιπεριά (ψιλοκομμένη)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 60 gΤυρί Πεκορίνο (τριμμένο)
- 20 gΠλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.σ.Πελτές ντομάτας
Εκτέλεση
Μια πλούσια σάλτσα ντομάτας που «αγκαλιάζει» τα σπαγγέτι, με την ένταση της καυτερής πιπεριάς και το άρωμα του χρυσαφένιου σκόρδου. Το ελαιόλαδο δένει τα υλικά σε ένα βελούδινο, γυαλιστερό αποτέλεσμα.
- 1
Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και κόψτε τις σε μικρά κυβάκια. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και ψιλοκόψτε την πιπεριά αφού αφαιρέσετε τα σπόρια.
- 2
Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε το σκόρδο και την πιπεριά. Το σκόρδο πρέπει να μαλακώσει και να πάρει ένα πολύ ελαφρύ χρώμα, χωρίς όμως να καεί ή να σκουρύνει.
- 3
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και στη συνέχεια τις φρέσκες ντομάτες. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει, να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού και να αρχίσει το λάδι να βγαίνει στην επιφάνεια.
- 4
Βράστε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό. Σουρώστε τα ένα λεπτό πριν από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ώστε να «κρατάνε» στο δόντι.
- 5
Ρίξτε τα ζυμαρικά μέσα στη σάλτσα μαζί με μια κουτάλα από το νερό που έβρασαν. Προσθέστε το πεκορίνο και τον μαϊντανό. Ανακατέψτε έντονα μέχρι να δημιουργηθεί μια κρεμώδης, ομοιογενής σάλτσα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Κρατάτε πάντα μια κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών για να δέσετε τη σάλτσα την τελευταία στιγμή.
- Προσαρμόστε την ποσότητα της πιπεριάς στα γούστα σας, αλλά θυμηθείτε: πρέπει να «ξυπνά» τον ουρανίσκο, όχι να τον μουδιάζει.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το σε τηγάνι με ελάχιστο νερό για να επανέλθει η βελούδινη υφή της σάλτσας.
