Ζαμπαγιόνε

Μια ζεστή, απαλή και αέρινη κρέμα που αγκαλιάζει βελούδινα τον ουρανίσκο. Καθώς το χτυπάτε, το μείγμα ασπρίζει και φουσκώνει, απελευθερώνοντας τα μεθυστικά, ξυλώδη αρώματα του κρασιού Marsala.

• Προετοιμασία: 5 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 183
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 22 g
• Λιπαρά: 5 g

Υλικά

• 4 τεμ. Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )
• 60 g Λευκή ζάχαρη
• 100 ml Μαρσάλα
• 200 g Φράουλα προαιρετικά ( κομμένες στη μέση για το σερβίρισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία για μπεν μαρί

   Ζεστάνετε νερό σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε από πάνω ένα μεταλλικό ή γυάλινο μπολ, προσέχοντας η βάση του να μην ακουμπά καθόλου στο νερό. Το νερό πρέπει απλώς να σιγοβράζει απαλά και όχι να κοχλάζει έντονα.

2. Χτύπημα των κρόκων

   Μέσα στο μπολ, χτυπήστε με γρήγορες κινήσεις τους κρόκους και τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αποκτήσει μια πλούσια, κρεμώδη υφή.

3. Προσθήκη του κρασιού

   Ρίξτε το κρασί Marsala με αργή και σταθερή ροή (κορδόνι), συνεχίζοντας το χτύπημα με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως στο μείγμα των κρόκων.

4. Δέσιμο της κρέμας

   Χτυπήστε ασταμάτητα με κινήσεις σε σχήμα οκτώ. Η κρέμα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει πυκνή και αφρώδης. Όταν το σύρμα αφήνει διακριτά ίχνη στην επιφάνεια και ο αφρός «στέκεται», η κρέμα σας είναι έτοιμη.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε ποτέ το νερό να βράσει έντονα, γιατί η υπερβολική θερμότητα θα ψήσει τους κρόκους και το μείγμα θα «κόψει» θυμίζοντας ομελέτα.
• Η κίνηση του χτυπήματος πρέπει να είναι ρυθμική και αδιάκοπη για να εγκλωβίσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα, εξασφαλίζοντας την τέλεια δομή.
• Σερβίρετε το επιδόρπιο αμέσως σε ελαφρώς ζεστά ποτήρια, καθώς ο αέρινος αφρός χάνει γρήγορα τον όγκο του αν μείνει να περιμένει.

Αποθήκευση

Αυτό το επιδόρπιο δεν επιδέχεται φύλαξη ή ψύξη· πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μόλις βγει από τη φωτιά για να απολαύσετε τη μεταξένια του υφή.