Βάτραχος στην τρύπα

Εκτέλεση

Ζουμερά, ροδοκοκκινισμένα λουκάνικα φωλιασμένα σε ένα αφράτο κουρκούτι για Yorkshire pudding που φουσκώνει μέχρι να γίνει ανάλαφρο και τραγανό. Η μυρωδιά από το κουρκούτι που τσιτσιρίζει μέσα στο καυτό λίπος πάπιας ξυπνά αναμνήσεις από τα κλασικά κυριακάτικα τραπέζια.

1. 1

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε το αλεύρι μαζί με τα αυγά. Προσθέστε σταδιακά το πλήρες γάλα με συνεχή ροή, ανακατεύοντας καλά με το σύρμα μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Το κουρκούτι πρέπει να είναι λείο και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Καρικεύστε με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι.

2. 2

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Βάλτε το λίπος πάπιας σε ένα μαντεμένιο σκεύος ή ένα μεταλλικό ταψί. Αφήστε το στον φούρνο μέχρι να κάψει τόσο καλά που να αρχίσει να καπνίζει. Αυτό το θερμικό σοκ είναι το μυστικό για να φουσκώσει το κουρκούτι.

3. 3

   Τοποθετήστε τα λουκάνικα chipolatas μέσα στο καυτό λίπος. Θα πρέπει να τσιτσιρίσουν αμέσως μόλις έρθουν σε επαφή με το σκεύος. Αφήστε τα στον φούρνο για 5 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο, σκούρο χρώμα.

4. 4

   Βγάλτε γρήγορα το ταψί και περιχύστε το κουρκούτι γύρω από τα λουκάνικα. Επιστρέψτε το αμέσως στον φούρνο. Μην ανοίξετε την πόρτα για τουλάχιστον 25 λεπτά. Οι άκρες πρέπει να πάρουν ύψος, να χρυσίσουν και να γίνουν εξαιρετικά τραγανές.

5. 5

   Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με λίγο λίπος. Μόλις μαλακώσουν και πάρουν ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, σβήστε με τον ζωμό βοδινού. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει και να συμπυκνωθεί μέχρι να αποκτήσει μια πλούσια, συροπιαστή υφή.