Βάτραχος στην τρύπα

Ζουμερά, ροδοκοκκινισμένα λουκάνικα φωλιασμένα σε ένα αφράτο κουρκούτι για Yorkshire pudding που φουσκώνει μέχρι να γίνει ανάλαφρο και τραγανό. Η μυρωδιά από το κουρκούτι που τσιτσιρίζει μέσα στο καυτό λίπος πάπιας ξυπνά αναμνήσεις από τα κλασικά κυριακάτικα τραπέζια.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 608
• Πρωτεΐνη: 29 g
• Υδατάνθρακες: 38 g
• Λιπαρά: 37 g

Υλικά

• 8 τεμ. Λουκάνικο Chipolata ( ολόκληρα )
• 150 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 3 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 250 ml Πλήρες γάλα
• 2 κ.σ. Λίπος πάπιας
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένα σε λεπτές φέτες )
• 1 κ.γ. Μουστάρδα προαιρετικά
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 πρέζα Θυμάρι
• 400 ml Ζωμός βοδινού ( έτοιμος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κουρκουτιού

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε το αλεύρι μαζί με τα αυγά. Προσθέστε σταδιακά το πλήρες γάλα με συνεχή ροή, ανακατεύοντας καλά με το σύρμα μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Το κουρκούτι πρέπει να είναι λείο και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Καρικεύστε με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι.

2. Ζέσταμα του λίπους

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Βάλτε το λίπος πάπιας σε ένα μαντεμένιο σκεύος ή ένα μεταλλικό ταψί. Αφήστε το στον φούρνο μέχρι να κάψει τόσο καλά που να αρχίσει να καπνίζει. Αυτό το θερμικό σοκ είναι το μυστικό για να φουσκώσει το κουρκούτι.

3. Θωράκισμα για τα λουκάνικα

   Τοποθετήστε τα λουκάνικα chipolatas μέσα στο καυτό λίπος. Θα πρέπει να τσιτσιρίσουν αμέσως μόλις έρθουν σε επαφή με το σκεύος. Αφήστε τα στον φούρνο για 5 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο, σκούρο χρώμα.

4. Ψήσιμο του pudding

   Βγάλτε γρήγορα το ταψί και περιχύστε το κουρκούτι γύρω από τα λουκάνικα. Επιστρέψτε το αμέσως στον φούρνο. Μην ανοίξετε την πόρτα για τουλάχιστον 25 λεπτά. Οι άκρες πρέπει να πάρουν ύψος, να χρυσίσουν και να γίνουν εξαιρετικά τραγανές.

5. Ετοιμασία της σάλτσας κρεμμυδιού (Gravy)

   Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με λίγο λίπος. Μόλις μαλακώσουν και πάρουν ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, σβήστε με τον ζωμό βοδινού. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει και να συμπυκνωθεί μέχρι να αποκτήσει μια πλούσια, συροπιαστή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Το λίπος πρέπει να καίει και να βγάζει καπνό πριν ρίξετε μέσα το κουρκούτι· αυτό είναι που δημιουργεί τον ατμό που θα κάνει το pudding να ψηλώσει.
• Μην ενδώσετε στον πειρασμό να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου κατά το ψήσιμο, γιατί το pudding θα καταρρεύσει σαν αποτυχημένο σουφλέ.

Αποθήκευση

Πρέπει να σερβιριστεί και να καταναλωθεί αμέσως για να παραμείνει τραγανό. Δεν προτείνεται η φύλαξη στο ψυγείο καθώς χάνει την υφή του.