Trifle με Σμέουρα και Marsala

Ένα επιδόρπιο με υπέροχες εναλλαγές υφών: βελούδινη, πλούσια κρέμα, σαβαγιάρ ποτισμένα σε κρασί Marsala και η δροσερή οξύτητα των φρέσκων σμέουρων. Η ανάλαφρη σαντιγί προσθέτει μια αέρινη νότα που ισορροπεί τέλεια το πιάτο.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 540
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 62 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 333.3 ml Πλήρες γάλα ( πλήρες γάλα )
• 2.7 τεμ. Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )
• 53.3 g Λευκή ζάχαρη
• 0.7 τεμ. Λοβός βανίλιας ( σχισμένη και ξυσμένη )
• 66.7 ml Μαρσάλα
• 100 g Μαρμελάδα φράουλα
• 166.7 g Σμέουρο ( ολόκληρα )
• 166.7 g Σαντιγί ( χτυπημένη σε σφιχτές κορυφές )
• 20 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( χοντροκομμένα )
• 13.3 τεμ. Σαβουαγιάρ ( κομμένα στη μέση αν χρειάζεται )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της κρέμας

   Σχίστε τη φυσική βανίλια στη μέση και ξύστε τους σπόρους μέσα στο πλήρες γάλα. Φέρτε το σε σημείο βρασμού. Παράλληλα, χτυπήστε τους κρόκους με τη λευκή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Περιχύστε το ζεστό γάλα πάνω από το μείγμα των αυγών ανακατεύοντας συνεχώς και στη συνέχεια επιστρέψτε το όλο στη φωτιά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, αναδεύοντας ασταμάτητα μέχρι η κρέμα να 'ντύσει' την πλάτη ενός κουταλιού. Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.

2. Στήσιμο της βάσης

   Τοποθετήστε τα σαβαγιάρ στον πάτο ενός μεγάλου γυάλινου μπολ. Περιχύστε τα ομοιόμορφα με το κρασί Marsala μέχρι να μουλιάσουν καλά. Απλώστε από πάνω τη μαρμελάδα σμέουρο και στη συνέχεια προσθέστε τα ολόκληρα φρέσκα σμέουρα. Τα μπισκότα θα αρχίσουν να μαλακώνουν απορροφώντας τα υγρά.

3. Στρώσεις και αναμονή

   Απλώστε την κρύα πλέον κρέμα πάνω από τα φρούτα. Ισιώστε προσεκτικά την επιφάνεια. Τοποθετήστε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ώστε να δέσουν οι στρώσεις και να αναδειχθούν τα αρώματα.

4. Οι τελευταίες πινελιές

   Λίγο πριν το σερβίρισμα, καλύψτε με μια γενναιόδωρη στρώση σαντιγί. Ψιλοκόψτε χοντρά τα αμύγδαλα και πασπαλίστε την κορυφή για να δώσετε μια τραγανή αντίθεση σε κάθε μπουκιά.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή: Μην αφήσετε την κρέμα να πάρει βράση αφού προσθέσετε τους κρόκους, γιατί υπάρχει κίνδυνος να 'κόψει'.
• Ετοιμάστε το από την προηγούμενη μέρα· η γεύση απογειώνεται όταν τα σαβαγιάρ έχουν απορροφήσει πλήρως το Marsala.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο και καταναλώνεται εντός 24 ωρών. Ακατάλληλο για κατάψυξη.